客家醃面，是梅州客家一道特色風味小吃。客家人對客家醃面的喜愛那已經是很難形容了。
在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，再配上一份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯，那就是一絕。
其實，除了這客家醃面外，還有這些好吃的梅州客家傳統特色小吃，你都吃過了嗎？
筍粄：傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。
梅菜扣肉：採用肥瘦平均的五花腩與農家製作菜乾的梅菜拌上適量的蒜仁、薑絲、醬油、味精、鹽用文火蒸製而成。
其特色是甜鹹適中，香而不膩。這個可謂是中國最常見的菜餚之一，據說有一半中國人都吃過這個菜。
客家娘酒雞：客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛。
憶子粄：憶子粄的得名還有一段有趣的故事，相傳在明朝，大埔茶陽某地有一戶人家叫松嬸，其兒子阿根武藝出眾，在鄭成功部下當名海軍，飄洋過海到臺灣去剷除這倭寇，除暴安民。
松嬸思念兒子，就每逢中秋節，就做了兒子愛吃的粄，擺在月下，對月懷思。秋去冬來，足足等了30年。在一個中秋之夜，兒子突然回來，母親端上兒子最愛吃的粄，歡慶團圓，此粄因而得名。
如今，憶子粄已有300多年的歷史。其製作要領是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團。
二是製作餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料。
艾餈：在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。
這時客娘會帶著孩子們把它們採下來，回家將這個糯米蒸熟之後，拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟就好了。艾餈的做法主要有：蒸艾餈、煮艾餈和炸艾餈。
奶油果酥：這是傳統的客家糖果。由於製作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝潢美觀大方，是饋贈親友和節日必備的最佳食品之一，深受廣大消費者的好評。
鹽焗雞爪：客家鹽焗雞爪最早源於梅州，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，所以有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。
菊花糕：這個菊花糕是屬於梅縣畲江的一道客家傳統糕點之一，菊花糕的色澤呈現一種金黃色，小小個的做出了菊花的形狀。
其實，在菊花糕裡面其實是沒有菊花的，但吃菊花糕起來的口感軟糯勁道，味道甘甜回香，甜香味十足。
南口豆乾：這是梅縣區南口鎮的一道食品，由於產自於南口因此取名為南口豆乾。南口的豆乾色澤呈淺黃色，豆乾的質地也特別的結實勁道。可以用來炒制、滷、涼拌等方法來進行烹飪，而且可以在各地的梅縣街上看到人們在攤上賣，超級受歡迎。
牛肉乾：客家牛肉乾可以說是一道極其美味的小吃了，客家的牛肉乾主要是用黃牛臀部的肉來進行製作，因為黃牛臀部的肉質會比較嫩。
因此烹飪出來的牛肉乾的肉質會特別的香，嚼在嘴裡的味道香甜微辣，爽脆可口，是一種越嚼越香的口感，客家牛肉到今為止也已經有一百多年的歷史了。
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