地域不同，氣候差異大，進補也各有側重點。
像西北、東北地區，天氣寒冷，進補宜用溫熱之味，像牛肉、羊肉等，補品如參茸等，禦寒助陽的功效好；
但是長江以南地區，氣溫相對較暖和，宜清補，吃些雞、鴨、魚類是不錯的選擇；
而像地處高原山區，雨量少氣候偏乾燥，宜潤補，如燉銀耳百合、冰糖雪梨等。
北方吃水餃
在我國北方，特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人說：「立冬補冬，不補嘴空。」因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了餃子，冬天耳朵就不受凍，所謂「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」。河東水西是「老天津衛」的聚居地，有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋裡或窗臺上，經過長時間糖化，冬至這天做成餃子餡，味道非常地道，再蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。
在東北立冬進補也吃餃子，主要吃酸陷的，這主要與東北寒冷的氣候有關。另外東北人在冬至後還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香，真是名副其實的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒後燉，風味獨特，馨香無比。
很多北方地區的人們立冬後人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等，用炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，格外有味道，而且是大補。
南方吃雞鴨魚肉
在我國南方很多城市，立冬要吃雞鴨魚肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島臺灣這一天，人們愛吃羊肉爐、薑母鴨等冬令進補食。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語，「一日半根蔥，入冬腿帶風」。老南京人認為吃生蔥可以抵抗冬季溼寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內鬱滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。因此，南京人還總結出了「立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤」的俗語。南京人不僅是生吃蔥，燒肉、燒魚裝盤後也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，讓新鮮的蔥花一起下肚，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來冬季裡的健康。
在福建很多地方，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為「補冬」的食物之一，是因為民間素來有「立冬食蔗齒不痛」的說法，意思是「立冬」的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候「食蔗」既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。
中國幅員遼闊，從北到南無論氣候、風俗都差異很大。立冬時節，北方往往已經草木凋零、寒意逼人，正是「水結冰，地始凍」的孟冬之月；而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥語花香。不同的地域有不同的冬至進補方法，但只要健康、合理，都是值得推崇的。
進補需吃肉 南北各不同
立冬與立春、立夏、立秋合稱為「四立」，自古就受到老百姓的重視。民間有立冬進補的習俗。吃肉當然是進補的一個重要選擇，那麼應該吃些什麼肉，南北方有何差異呢？我們一起來看看。
北方選擇溫補畜類
中醫裡的立冬進補也有個地域原則：南方清補、北方溫補、高原潤補。具體來說就是，北方地區的冬季天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。
羊肉
羊肉營養豐富，其中含蛋白質10%-20%，脂肪10%-30%，無機鹽0.6%-1.1%，無機鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富，且鐵和磷在人體內利用率較高，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，含糖量較淺。總體來說，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。適時地多吃羊肉可以去溼氣，避寒冷、暖心胃。
燉、燜、蒸是羊肉最營養的吃法。能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裡；燜、蒸時，營養成分基本還在肉裡，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉製。如果用砂鍋燉，風味更好。
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉適合與某些素菜一起燉著吃，可以酸鹼中和，口感效果都會更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳，和南瓜也是不錯的搭配。值得一提的是，牛肉遇到番茄後，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。
南方選擇清補禽類
入冬後，南方氣溫較北方地區要溫暖得多，進補應以清補甘溫之味為主，比如雞、鴨。
雞肉
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。傳統醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。
鴨肉
鴨是餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。在南方冬季清補最為適宜。
鴨肉+酸菜：鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等。有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。酸菜含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D，具有開胃利膈、殺菌、治寒腹痛等功效。鴨肉+山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，還可起到滋陰補肺的作用。
【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。