菜農的15個挑菜技巧，買菜再也不怕被坑了

菜市場的「學問」多得很，

選菜的秘訣，

只有菜販子以及常年買菜的老手們

才心知肚明。

我們整理了以下15個挑菜秘訣，

看完這個，

我們就再也不怕買菜被坑了！

茄子：選「眼睛」大的

一般來說，茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨後紫紅色茄子上市。

買茄子，都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對於品質影響極大。

一般人都知道，茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。今天我們要說的，是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子「眼睛」大小。

茄子「眼睛」長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子「眼睛」。

記住了，「眼睛」越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時候，嫩茄子手握起來有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

辣椒：直的不辣彎的辣

辣椒，想起來就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其實是有竅門的。

辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

圖：攝圖網

半辣味椒，則介於上述兩者之間。如果比較重視營養，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿蔔素比青椒要多。

黃瓜：硬實的才新鮮

黃瓜條較硬，失水後才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡，或者在其表面噴水，都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。

選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。

挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成「一鍋水」，口感差。

冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

番茄：熟吃選大紅 生吃選粉紅

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

買番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。

蘿蔔：選表皮光滑手感沉的

市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。

再就是份量較重，掂在手裡沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿蔔（即糠心蘿蔔）。

另外，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小的為上。

花菜：選花球未散開的

選購花菜時，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

捲心菜：選包得緊實的

現在一年四季都可以吃到捲心菜。

不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。

葉球堅實但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

菠菜：選葉色深綠的

菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，口感更為軟滑。

如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病，不要買。

菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。

茼蒿：抽薹的不要

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個類型：尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。

主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。

茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，每年的3、4月為最佳消費期。

芹菜：葉身平直的好

芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子「墨黑」，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

韭菜：窄葉切口平的好

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。

寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃鬱。

真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

白菜：有黑點的不要

挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛，這是外觀上的一個基本要求。

內部的學問是更為重要的：白菜內幫一定要白色，不能有黑點，黑點是一種生理性病害，在栽培管理中經常會出。

其次，選菜的時候，儘量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。

雞蛋：選搖起來沒有聲音的

選雞蛋有個三步法：

選雞蛋技巧

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。

土豆：選整體大小均勻

學會挑土豆很重要。質量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來味道都不對。

首先，挑形狀。過頭小，整體大小不均勻的不要。儘量選圓的土豆，因為比扁的土豆更好削，能省很多工夫。

最後，看表面。有坑坑窪窪蟲洞的土豆，不要，腐爛，發芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發綠的土豆也都不能要！

資料來源 | 最緊要健康GRT 新聞正前方

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