它號稱東北第一菜！富含植物酵素與維C
提到東北酸菜，大概很多人都能想到那句「翠花，上酸菜」，然後接下來的展現酸菜的畫面就是碗一定要大，湯水一定要多，肉片一定要肥，不然不符合許多人對東北酸菜的想像。
但其實東北的酸菜可不是只有燉的一種吃法，它與粉條還有另外一種搭配，在飯店裡有一個特別好聽的名字，叫做「吉菜粉」。
不過在給大家介紹這道「吉菜粉」的做法之前，春語先給大家說一說東北酸菜的幾個兄弟姐妹們。
話說，這酸菜啊，分別東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜，以及德國酸菜。是的你沒看錯，德國也有酸菜，而且在當地還屬於傳統美食，就和東北酸菜在東北的地位是一樣的。春語有個朋友是土生土長的東北人，到德國留學之後特別震驚當地竟然有酸菜，讓他這個東北人倍感親切，據他說每次吃酸菜時，都覺得思鄉之情都淡了不少（因此酸菜號稱東北第一菜）。
四川的酸菜則因為老壇酸菜而火了起來，猶記得第一次在電視上看到廣告時，特別奇怪，那種深褐色的怎麼會是酸菜呢，酸菜不應該是東北的這種嫩黃色的麼？
貴州的酸菜醃製起來不用鹽，然後選菜也不是東北的大白菜，而是葉子較多的細杆青菜和小油菜，在貴州肉末酸菜湯和酸菜豆米湯可是能夠登上大雅之堂的宴席菜，這一點可比東北酸菜的地位要高上不少。
好了兄弟姐妹介紹完了，就說說這個「吉菜粉」的做法了，而這個菜用東北話說就是「酸菜炒粉條」。
主料：酸菜、粉條
配料：瘦豬肉、線椒、小米辣（不喜歡吃辣的可以不放）
炒酸菜粉最好是用五花肉，不過五花肉的脂肪含量對於減肥的朋友說明顯超標，因此這裡春語選用了瘦豬肉。純瘦的豬肉脂肪含量並不高，只有6%，比雞胸肉5%的脂肪含量也只高了一點點，少量的情況下並不會影響減肥。
粉條建議大家選用粗一點的粉條，另外粉條中澱粉含量很高，有減肥需求的小夥伴可以少放一些，避免碳水超標。
至於小米辣和線椒，這裡主要是調味和增色，不吃辣的同學可以不放。
做法：
1.粉條提前用溫水泡軟，視粉條的粗細，泡上1-2個小時，然後用廚房剪刀剪斷，這樣無論是炒的時候還是吃的時候都比較方便。燒一鍋開水，把粉條煮熟至透明。
2.酸菜用水清淨後攥幹，喜歡酸菜味濃一些的朋友可以只清洗一遍，不太習慣酸菜味的朋友可以多清洗幾遍，或是用冷水浸泡一會兒，這樣就不會那麼酸了。然後大蒜切末、小米辣線椒切圈、瘦肉切片。
3.鍋內放少量油，炒香蒜香、小米辣、線椒圈和肉片，然後加生抽、蠔油調味。
4.把酸菜放進鍋中翻炒，一直炒到顏色均勻，酸菜也很容易散開，然後把煮熟的粉條下進鍋中翻炒，如果比較幹的話就加小半碗的水。
5.待到湯汁收幹了就可以調味然後出鍋裝盤了。
酸菜粉，或者叫吉菜粉做起來非常的簡單，並不需要太多的油。吃起來酸辣適中，很適合下飯（即使是減肥也要吃得開心啊）。
東北酸菜的主料是大白菜，雖然製作成酸菜後有一定的鹹度，但整體熱量並沒有升高，仍然適合減肥。酸菜還富含膳食纖維，能增進腸胃消化；同時保存大量維生素C、植物酵素等等，易被人體吸收利用。只不過，酸菜如果醃製過程中如果操作不當很容易變質、被雜菌汙染，從而不利於身體健康。因此建議想吃酸菜的小夥伴選擇正規廠家的酸菜食用，儘量避免在家自己做酸菜，畢竟現在的我們已經不像老一輩人具有十幾年甚至幾十年的醃酸菜經驗了。
最近雖然有不少地方已經復工，但沒復工的也佔不少，各個城市的管理仍然緊張，希望春語的菜譜能讓大家宅在家裡時，吃得開心一些、豐富一些、健康一些。
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