有人說：「只要是開店，萬物皆可加盟。「從奶茶快餐水果黃燜雞，到洗車超市情趣用品，加盟模式無處不在，可見市場之大。但同時也有人說」在加盟這塊韭菜田裡，只要你想找刺激，總有鐮刀等著你。」一些快招公司、山寨加盟，讓這個行業陷入負面輿論之中。以至於有些人談加盟而色變，很多品牌也以標榜「不加盟」為榮。
但一個不爭的事實是，如今加盟行業也在洗牌，隨著餐飲品牌對加盟的審核、打假越來越嚴，快招公司、惡意山寨在市場上將越來越難以生存。如果餐飲品牌能做好管控，對加盟模式進行創新，加盟仍是個好模式。以知名連鎖餐飲品牌老鄉雞和喜家德為例，以往都採取直營店模式，現如今都開放了加盟。 一個不斷開直營店試錯的餐飲連鎖企業 「痴饃」，近兩年異軍突起的一個連鎖品牌，隸屬山東厚道餐飲管理有限公司，它的創新加盟模式就很值得拿出來探討。
痴饃在全國目前有200多家加盟店，與其他連鎖加盟商不同的是，在濟南痴饃的直營店就有五六家之多。「濟南的直營店分別有著自己的定位，包括堂食店、外賣店等，而且我們也一直在堅持開新的直營店。」痴饃品牌創始人王傑說，厚道餐飲成立之初就有自己獨特的經營理念，厚道餐飲堅持輸出成熟可靠的餐飲品牌，致力於讓客戶實現財務自由。
「隨著消費水平的提高和人們生活理念的轉變，連鎖餐飲要想抓住顧客的胃，除了拳頭產品過硬之外，還要隨著消費者的口味和習慣不斷更新迭代新的產品和經營模式。」王傑說，無論是產品還是經營模式，更新迭代都需要不斷試錯，試錯的成本對於加盟店來說幾乎是無法承受的，所以公司不斷開直營店去試錯，當新的產品或經營模式成熟以後，再推廣給加盟商。「一個值得信賴的連鎖餐飲加盟商首先要有過硬的實力和良好的口碑，不能像快招公司一樣割一把韭菜就走。」王傑說，厚道餐飲的由來也是基於這樣的經驗理念。
王傑介紹，以痴饃品牌為例，公司採用了整店輸出模式，從「店面選址、店面設計、上門帶店、營銷活動策劃、免費培訓、菜品更新」提供一條龍服務，後期管理完全可以實現保姆式託管。
「意向客戶來公司考察很正常，但我們也要對他們進行考察篩選。」王傑介紹，厚道餐飲對合作夥伴的考察十分嚴格，他們堅決不和賺快錢的人合作，餐飲不是個賺快錢的行業，賺快錢的餐飲品牌也做不久。
為做好質控為加盟商提供免費冷鏈 對於餐飲連鎖機構來說，有了好的經營理念和推廣模式，剩下的就是做好質量控制，確保品牌的美譽度。
對於痴饃品牌的加盟商，厚道餐飲輸出的不僅僅是品牌，還有原材料。「肉夾饃的饃餅是我們統一供應的，包括肉的調理包也是統一供應，當然加盟商也可以自己購買豬肉進行滷製，滷製的配方也會輸出給加盟商。」王傑介紹，之所以統一供應饃餅和調理包為的就是保證產品質量可控。對於自行採購的食材，厚道餐飲對加盟商也有嚴格的要求，採購的產品必須來自於大品牌供應商，加盟店開業之初，厚道餐飲會安排帶店店長對此進行監督，後期還會有巡店經理不定時檢查加盟商採購的原材料是否安全可靠。
在豬肉供應上，痴饃與世界500強的正大集團合作，原料可以追溯到每頭豬，從飼料、養殖、到屠宰整個鏈條都很清晰，很好地保障了食品安全。同時在產品上，痴饃一開始就想清楚了要「堂食、外賣兩條腿走路」，為了做出適合外賣的肉夾痴饃，王傑帶領團隊撲在一線，足足5個月，在經歷了成百上千次的試驗後，發現當餅胚控制在16-21層時，奇蹟發生了，餅的酥脆感可持續2小時，一舉攻克了肉夾饃外賣難題！「不客氣的說，我們的肉夾饃，饃要比肉還好吃。」王傑說，「饃比肉好吃」已經成了痴饃品牌的宣傳語。
「我們給加盟商提供免費的冷鏈服務，而且是直接配送到店，減少了加盟商的運營成本。」此外，厚道餐飲集團跟正新雞排集團達成戰略合作，目的很簡單—為全國每一位痴饃合作商解決冷鏈配送問題，供應鏈尤其是冷凍鏈對於餐飲業是核心作用。冷凍鏈保證了產品品質的優良性和食用的安全性，從而確保了消費者在購買產品過程中產品所具備的良好品質。一旦冷凍鏈斷裂影響的將是整個產品，最終影響消費者的需求。齊魯晚報·齊魯壹點 記者 張召旭