做起來簡單,吃起來也不能將就,那麼這些拌麵一定能滿足你!

2020-12-22 美食傑

今天是美食傑陪伴你的第 28天

想要簡單吃一吃

又不想將就

這時來碗乾拌麵

就是最好的選擇

事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白面，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

自己怎麼做出筋道麵條

首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。 其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。 和面時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

不想做，如何挑選麵條

如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。 如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。

煮麵條不粘鍋的小竅門

1.煮麵條的時刻，先把水燒開，在水中加一湯匙食油，然後再放麵條下鍋，因為有香油的存在，這樣麵條就不會沾連，麵湯起泡沫小、不宜溢出鍋外。

2.在煮麵條的水裡加少許鹽，等到水開時，再往鍋裡加些冷水，稍煮少焉即可關火。這樣煮出來的麵條不僅好吃，而且不宜粘鍋。

3.煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，假如用大火煮，水太熱，麵條外面易形成黏膜，煮成爛糊面。

4.煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

溫馨提示：麵條和湯水分開來煮，食用比較方便，味道更鮮美宜人。假如你是一家子都吃麵條，就可根據大家所需，取麵條後調湯水就行，不用擔心麵條糊爛在鍋中了。

| 茄絲拌麵 |

by 不辜負熱愛與堅持

用料

主料：茄子1個；豬肉100克；麵條(煮)200克

輔料：小蔥20克；生薑10克；大蒜15克；食用鹽10克；老抽2匙量

做法

1.茄子切成絲狀，撒上食鹽，焯水直到茄絲鬆軟；

2.熱油起鍋，炒肉絲，炒好備用；

3.小蔥蒜片入鍋爆香；

4.蔥花蒜片爆香微黃後，放入茄絲清炒數秒後加入肉絲；

5.倒入適量老抽翻炒均勻後，加入開水沒過茄子，中火微煲，放鹽調味；

6.開水煮麵，過涼水最佳，將滷澆入面中，把面拌起來；

7.茄汁拌麵製作完成，慢享用；

| 上海開洋蔥油拌麵 |

By 香兒廚房

用料

主料：掛麵(精製龍鬚麵)200克

輔料：油200毫升、鮮醬油50毫升、鹽2克、小蔥100克、洋蔥100克、開洋20克

做法

1.準備麵條

2.洋蔥洗淨切絲，小蔥洗淨切段

3.開洋洗淨後用清水泡軟

4.鍋內倒入油冷油把洋蔥和小蔥加入

5.中間要翻拌洋蔥和小蔥，使得受熱均勻

6.一致熬到泛焦黃顏色熄火把蔥葉撈起倒出蔥油

7.利用油鍋把開洋撈起加入煸炒出香味熄火

8.碗中先加鮮醬油再把熱油加入最後加入熬香的蔥葉和開洋（50毫升鮮醬油加入30毫升油拌勻）

9.鍋內水燒開加入麵條再加入鹽至煮熟撈起。（乾麵每次煮開後要加入少許清水反覆2次）

10.趁熱把面裝入冷裡加入調料拌勻後享用

烹飪技巧

1.蔥油麵要趁熱倒入醬料後要立即拌勻2.用鮮麵條做口感最佳3.熬好的蔥油一次用不完可以裝入瓶子裡，夏天做涼拌菜也很棒的4.醬料隨吃隨拌，下一次再拌的時候最好把蔥油加熱後再拌，這樣味道更香5.吃麵條我們不喜歡有甜味，所以調料裡沒加糖，可以依照自家的口味調整，鮮醬油味道很鮮美就不要加雞精了

| 家常炸醬麵 |

By 奶茶墨墨

用料

主料：麵條（生）300克、豬肉餡300克、黃瓜1根

輔料：姜1小塊、食用油2湯勺、幹黃醬30克、甜麵醬60克、料酒適量

做法

1.準備材料

2.將幹黃醬（黃醬）和甜麵醬放進小碗裡調勻。（如果感覺比較幹，可以加入少許水）

3.鍋裡油熱後，放進薑末和肉末翻炒

4.炒至肉末變色，加入適量料酒

5.倒進調好的醬

6.改小火翻炒至醬濃稠，炸醬就做好了（喜歡吃蔥的可以撒點蔥花）

7.另起鍋，水燒開後下入麵條，煮至自己喜歡的軟硬程度

8.撈出麵條裝進碗裡，澆上炸醬，擺上黃瓜絲，拌一拌就可以美美的開吃了

| 雞蛋醬拌麵 |

By tgcyy

用料

主料：麵條200克、雞蛋2個、甜麵醬100克

輔料：食用油40克、蔥1段、黃瓜1根、蒜4瓣

做法

1.雞蛋打散

2.蔥、蒜切碎

3.炒鍋油熱後倒入蛋液炒成絮狀後盛出

4.甜麵醬加水，攪勻

5.炒鍋倒油，放入蔥、蒜炒香

6.倒入甜麵醬，改小火

7.炒至甜麵醬發出香味，湯汁粘稠

8.放入雞蛋

9.放入蔥末即可關火

10.雞蛋醬就做好了

11.煮麵

12.麵條煮熟後撈出，放入雞蛋醬、黃瓜絲，拌勻就可以了

| 西紅柿雞蛋醬拌麵 |

By 美美家的廚房

用料

主料：麵條一把

輔料：雞蛋1個西紅柿1個蔥花1把番茄醬1勺鹽1勺油1勺

做法

1.所有的食材集合

2.西紅柿用磨蓉器磨成蓉

3.備用

4.油鍋燒熱，轉小火

5.雞蛋放在碗裡打散，倒入熱油鍋中

6.煎熟後用鍋鏟鏟碎，盛出備用

7.利用鍋裡的餘油，把西紅柿蓉燒至微微收汁

8.炒好的雞蛋碎倒進去，一起翻炒融合

9.倒入一勺番茄醬

10.翻炒均勻

11.燒開一鍋水，麵條煮軟

12.撈出來放在大碗裡，倒入一勺油拌勻

13.把西紅柿雞蛋醬放在上面即可

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