哈嘍，大家好，這裡是雨殤講美食。到了夏天，尤其是到了晚上，會有各種魚類出來活動，小編昨天到外婆家去，聽說外婆說他們那鄉下鱔魚特別好，到了晚上就出來到處活動。一聽到這兒，小編就迫不及待的想要做出一道青椒洋蔥爆鱔魚絲。所以，一到晚上，就打著手電筒出發了，經過兩個多小時的奮鬥，幸不辱命，抓了不少鱔魚。足夠做出一道鮮嫩可口的請柬洋蔥爆鱔魚絲了。今天小編就為大家分享一下這道膾炙人口的美味佳餚。
首先，我們需要買來兩條鱔魚。最好是野生的，就像小編在田裡抓的那種，一般買來的都是用飼料餵養的，沒有野生的好吃，但是也無所謂了。其次，再準備洋蔥一個，青椒兩三個，小編用的是那種線椒，比較辣，如果小夥伴們吃不了辣，就選擇大青椒。然後，在準備蔥適量，在這裡我們要用大蔥兒不要用小蔥，小蔥主要是涼菜用的，大蔥能更好的入味，在這道菜裡，還能起到一定去腥的作用。然後，還需要準備適量的醬油，大家最好用生抽，不要用老抽，老抽顏色太深。接著，再準備適量料酒、油、生薑、食用鹽。
我們把材料準備齊全之後就要動手操作了。首先，我們需要對鱔魚進行處理。我們先把鱔魚殺死，因為鱔魚比較滑，所以，小編殺鱔魚的時候帶了一雙線手套，特別好用。我們鱔魚殺了之後，一定要進行反覆的清洗。然後，我們把鱔魚放入鍋中，用開水稍微煮一會，直到鱔魚有一點變形立即撈起來。然後，我們需要把鱔魚切成絲，不用太細，適度即可。然後在把洋蔥，青椒切成絲放入碗中，以作備用，再把大蔥切碎，也同樣放入碗中，待用。
接下來，我們要把火打開，放入植物油，待燒熱之後，放入準備好的蔥花和生薑，進行煸炒，這一步不用太大的火，小火即可。煸炒至有香味溢出之後，放入切好的鱔魚絲，繼續煸炒，這一步要用大火，不停地煸炒。然後，煸炒至鱔魚變色之後烹入適當的料酒，繼續進行翻炒，直到有一股酒香味溢出之後，放入適量的生抽，然後，繼續不停地翻炒，要讓每一個鱔魚都能均勻地裹上醬油。
然後，我們倒入適量的清水，蓋上蓋子，用大火進行燜煮，燜煮到七八分熟之後，盛出來備用。小夥伴們一定要注意，水不能太多，不然會把調料稀釋，不能入味兒。然後，我們仍然需要把鍋燒熱，放入植物油，油熱之後放入洋蔥絲，進行不停地翻炒。翻炒洋蔥絲的時候，要用大火，有香味兒溢出之後加入青椒絲，再次進行不停地翻炒，仍然還是大火。然後，倒入之前盛出來的鱔魚絲，然後把火調到最大，用鏟子不停地進行翻炒，爆炒兩到三分鐘。之後，把火關小，放入食用鹽，花椒粉，雞精等調味料，再翻炒一兩分鐘，就可以出鍋了。
就這樣，一道珍饈美味，香味四溢的青椒洋蔥爆鱔魚絲就做好了。遠處看著就讓人食慾大增，一端上桌，小編就忍不住吃了兩口，味道那是相當的巴適，油而不膩，爽滑嫩骨。不愧是人人稱讚的青椒洋蔥爆鱔魚絲。但是，小編還是有幾點要注意的提醒各位小夥伴們。首先，鱔魚因為太滑，所以最好帶著線手套，然後，在向鍋裡加水時一定不能加太多，最後，在最後出鍋之前，一直用大火爆炒，能更好的炒出鱔魚的香味。
好啦，今天為大家分享的這道青椒洋蔥爆鱔魚絲到這兒就要結束了，小夥伴們也學到了許多的東西吧。如果你喜歡雨殤的文章，請動動你的小手指點點右上角的關注，雨殤每天為大家分享不一樣的美食。謝謝大家對雨殤的支持，我們明天再見。