本期導讀：「賽螃蟹」是一道傳統特色名菜，用不同食材模擬出螃蟹的味道。今天為大家分享用雞蛋為主要材料，做出螃蟹的鮮美滋味，做法也非常簡單，保證一學就會。
第一次聽說「賽螃蟹」這道菜，是在《舌尖上的中國》裡。當時一位大廚用土豆、胡蘿蔔為主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黃的菜餚。不由得感嘆中華美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹還鮮美。後來看《嚮往的生活》中，黃磊用雞蛋做了一道「賽螃蟹」，孫紅雷邊吃邊稱讚「不是螃蟹勝似螃蟹」，更讓我對這道菜充滿了好奇。
原來這「賽螃蟹」的做法還不止一種。有的以黃花魚為主料，配以雞蛋，炒制後魚肉好似雪白的蟹肉，雞蛋好似金黃的蟹黃，再加上黃花魚的鮮味，可以說是形神兼備了。還有的以雞蛋和豆腐為主料，通過各種調料炒制出螃蟹的味道。總之，無論使用什麼食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鮮美滋味就是成功的。
對於一個像我這麼愛吃螃蟹的人，當然不能放過這樣一種美食。今天我也來做一道「賽螃蟹」，用雞蛋、鹹蛋黃、海鮮菇為原料，花不到5元錢炒了一大盤，竟然吃出了螃蟹味兒，簡直太過癮了。
賽螃蟹
主料：雞蛋4個，鹹蛋黃2個，海鮮菇一把
調料：姜1小塊、蔥花適量，生抽1勺、香醋1勺、白糖適量、鹽少許
--開始製作--
第一步：
首先，準備兩個小碗，把雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分離，分別裝在兩個碗中備用。磕的時候要小心些，儘量不要弄破蛋黃，以免混入蛋清中。
第二步：
接下來處理海鮮菇，切掉海鮮菇的根部和菇帽，洗淨後用手順著海鮮菇的纖維撕開，再切成小段，然後在鍋中燒開水，將海鮮菇放入沸水中焯燙1分鐘撈出備用。海鮮菇本身有鮮味，處理過後和蟹肉的纖維和口感更加接近。
第三步：
熟的鹹鴨蛋，取出蛋黃，用湯匙碾壓成泥狀，我用了兩個蛋黃。
第四步：
將焯好的海鮮菇加入蛋清中，再加入少許鹽，將蛋清打散攪拌均勻。同樣將碾碎的鹹蛋黃加入蛋黃中，攪拌均勻，因為鹹蛋黃本身有鹹味就不需要再額外放鹽了。
第五步：
接著我們要調一個「賽螃蟹」的靈魂料汁，準備一個小碗，加入切碎的薑末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖攪拌均勻。
第六步：
炒鍋內燒熱油，將蛋清和海鮮菇混合液緩慢地倒入鍋中，中小火攪拌至蛋清凝固，倒入一半調好的料汁，盛入盤中。
第七步：鍋中再加少許油，油熱後倒入蛋黃混合液，中小火攪拌，蛋黃凝固後盛出鋪在炒好的蛋清上，淋入剩餘的料汁，再撒些蔥花裝飾即可。
歡喜媽媽特別提示
1、處理海鮮菇時一定要用手撕，才會出現類似蟹肉的纖維。
2、姜醋汁是這道「賽螃蟹」的點睛之筆，一定不能省略。
3、炒制的時候要注意火候，千萬不要開大火，雞蛋炒出大泡就不像蟹肉了。
結語：這道菜中的海鮮菇加蛋清無論從口感和外形都和蟹肉極其相似，蛋黃中加入鹹蛋黃也酷似蟹黃的鮮香。螃蟹雖然好吃，可是畢竟價格昂貴，多吃又寒涼。這道「賽螃蟹」經濟實惠，營養豐富，真的「不是螃蟹，勝似螃蟹」，愛吃螃蟹的朋友別錯過。
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