賽螃蟹這道菜其實和螃蟹一點關係都沒有。但是做好菜品後還真有點螃蟹的味道。賽螃蟹這道菜說簡單些，就是炒雞蛋啊。我經常用雞蛋做這道菜，但是做法還是有些巧妙。賽螃蟹這道菜的起源還有不少傳說，其中有一個是說以前的書生們都窮酸，吃不起螃蟹，就用家裡的雞蛋做兩道菜吧。其中一道炒蛋白，非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！就流傳下來了。
我們現在做賽螃蟹這道菜，多是選用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃混合作為「蟹黃」，用蛋清搭配鮮蝦肉作為蟹肉。做出的菜品口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
下面和朋友分享：賽螃蟹是怎麼做的。食材：雞蛋5個，鹹鴨蛋1個，鮮蝦50克，蔥姜少許，鹽，醋。
具體操作步驟：1，把雞蛋清和雞蛋黃分別打入兩個碗裡。雞蛋黃加入鹹鴨蛋黃。
2，雞蛋黃加入鹹鴨蛋黃後用勺子壓散攪拌在一起，
3，雞蛋清需多抽打一會。把姜蔥切末準備著，鮮蝦切段，
4，鍋燒熱加入植物油，中火下入蛋清和鮮蝦加鹽調味，炒至定型盛在盤中。
5，鍋擦乾淨燒熱放油下入蛋黃翻炒至定型，下入薑末，點醋再翻炒幾下盛出放在盤中蛋清上面，撒上一點蔥花便可。
這道賽螃蟹就做好了。