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螃蟹（甲殼類動物）
螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
主要品種
全世界約4700種，我國約800種。可分為6類：綿蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖額派Oxyrhyncha、黃道蟹派Cancridea、短額派Brachyrhyncha。
常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正蟹類不同，不在此敘。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹 4隻
姜 6片
方法：
1，洗淨螃蟹（水裡泡半個小時，加少許鹽）。
2，放盤備用（整隻蒸），也可以去心去胃後再蒸。
3，放入薑片（去寒去腥）。
4，調醬料（薑絲，蒜瓣，醋，鹽，糖）。
5，倒入醬料，上鍋，大火蒸18分鐘左右即可。
爆炒香辣螃蟹
食材：
螃蟹 5隻，幹辣椒 4個，料酒 兩大勺，生抽 1大勺，醋 半勺，香蔥 1小把，豆瓣醬 半勺鹽 ；
蒜 ，生薑 ，味精 ，黑胡椒 ，糖 ，花椒 各適量。
方法：
1，螃蟹洗淨， 去掉蟹心。
2，去掉蟹胃，切成兩半。
3，沾乾麵粉封住蟹黃。
4，鍋中倒油，將螃蟹倒入，大火炸一下，馬上撈起來。
5，姜蒜辣椒花椒大火爆香，加入豆瓣醬炒散。
6，加入鹽、味精、黑胡椒，糖，中火翻炒。
7，加入醬油、料酒、醋翻炒，最後加蔥翻兩下即可裝盤。
注意事項：
1，螃蟹一定要去心去胃。
2，中途不要加水進去。
3，幹炒，油多一點會好吃一些。
4，大家少放點鹽哦，因為有生抽。
5，第一次過油的時候不要炸久了，太脆也不好吃。
醉螃蟹
食材：
河蟹 ，黃酒 400克；
醬油 ，花椒 ，鹽 ，生薑 ，白糖 ，整蔥 ，幹辣椒 ，蒜頭 ，八角 ，桂皮 ，白酒 ，醋 各適量。
方法：
1，螃蟹用刷子刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。
2，準備調料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3，把這些調料全部放入大碗中，攪拌均勻。
4，把螃蟹放入玻璃器皿中。
5，把調料倒入，浸過蟹面為準，密封。
6，封密，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉兩三天啟封即可。
注意事項
1，黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。
2，鹽的用量一定要多。
3，一定要選擇活的螃蟹。
4，一定要洗刷乾淨。
食蟹宜搭配酒類
1，白葡萄酒：有殺菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾，讓人產生愉悅清爽的口感。
3，紅葡萄酒：紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應，容易去除蟹肉的腥味。
2，白酒：脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉，白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。
3，黃酒：有提味的作用，酒精能除腥，甜味可以增鮮。
4，紅葡萄酒：紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應，去除蟹肉的腥味。
螃蟹的「四不吃」
蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有汙沙。
蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。
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