吃米酒不用買，跟我學一天就做好，香甜細膩，清熱解暑，一次成功
米酒，又叫酒釀、甜酒，是我國的一種傳統特色酒，釀製工藝簡單，口感香甜醇美，酒精含量很低，所以很受老百姓的喜愛。現在超市裡買的有做好的瓶裝米酒，想吃隨時都能買到，但是我還是覺得小時候媽媽做的米酒好吃。小時候家裡有酒麴，每次剩下的米飯都用來做米酒了，雖然賣的米酒都是糯米做的，但我吃過後覺得味道沒什麼區別。米酒做好後，老遠就能聞到酒香味。
現在每次都吃米酒都是買的，但買一大罐吃不完就不新鮮了，一小瓶一頓就吃完了，所以我決定自己在家做米酒，做一次能吃兩三天，非常新鮮。我家最喜歡做米酒蛋花湯，一碗米酒，一個雞蛋，幾顆枸杞，就能做出一鍋好喝的甜湯，做好後熱的、涼的都能喝，尤其是現在天氣熱，喝點涼的米酒蛋花湯非常清熱解暑。米酒具有補養氣血、助運化、健脾、益胃、舒筋活血的作用，每天喝一次，不用擔心上火。
大家都知道米酒是經過發酵製成的，現在天氣非常熱，溫度高正好有利於發酵，所以現在正是做米酒的好時候，今天做明天就能吃，一天就做好，和雞蛋一起吃，營養更全面。做米酒說起來很簡單，但是做起來還是出現了很多問題，比如發酵時長毛、發酸等，這都是沒有掌握住技巧。今天我來教大家做米酒，保證一次成功，廚房小白按照這個方法也能做好，快來學學吧。
————【自製米酒】————
食材：
糯米，酒麴，涼開水。
【製作方法】
第一步、準備500g糯米，洗乾淨，用冷水浸泡半天。
第二步、蒸鍋裡加水，篦子上鋪一層紗布，糯米泡好後瀝乾水分，倒在紗布上，用筷子弄散，蓋上蓋子用大火蒸45分鐘，把糯米蒸熟。
第三步、糯米蒸熟後，倒入一個無水無油的大碗中，用乾淨的筷子弄散，放涼至室溫後，把酒麴倒入糯米飯中，攪拌均勻，所有的操作都要無水無油。
第四步、糯米飯拌好酒麴後，沿容器壁倒入適量的涼開水，讓糯米飯吸收水分，變得溼潤，做好後出的酒汁就多。
第五步、把拌好酒麴的糯米飯中間弄一個洞，放進一個密封容器，或是用保鮮膜包起來，在室溫下放置一天時間，小時候媽媽還用小被子蓋在上面，更好地保溫。
第六步，第二天，經過酒麴的發酵反應，香甜的米酒就做好了，當然如果你想吃更濃的米酒，可以多發酵一兩天，通常1~3天都可以。
第七步、米酒做好後，用勺子舀一碗，打一個雞蛋，做一鍋米酒蛋花湯喝，香甜細膩，健脾開胃。
————【做米酒的技巧】————
如果用保鮮膜包起來，怎麼判斷米酒有沒有做好呢？
第一點、糯米飯中間的小洞裡出了很多酒汁。
第二點、糯米飯和容器分離開。
第三點、隔著保鮮膜就能聞到濃濃的甜酒味。
只要這三個條件都滿足了，那米酒就做好了。夏天溫度很高，所以米酒一旦做好就立刻放進冰箱，再繼續發酵就可能變酸了，味道就不好了。
（圖片來自網絡）