秋冬吃火鍋最適合，清爽的火鍋湯底中，又以素食火鍋越來越受重視，連許多講究健康、偏好清甜湯頭的人，也開始喜歡素食火鍋與素湯底，素食火鍋不再是茹素者專屬的火鍋類型，想嘗試素食火鍋與推薦湯底嗎？善用素食火鍋的熬煮秘訣，不僅吃得順口，還能搭配吃得健康、少點熱量！冬天吃火鍋，素食火鍋的5 款變化務必嘗試！
素食火鍋湯底適合使用哪些食材？
素食火鍋，少去使用大骨、柴魚等肉類與海鮮熬湯的作法，也得留意湯頭不能使用蔥蒜等五辛。縱使運用的食材和葷食湯頭不太相同，但滋味也不遜色。製作素食火鍋最重要的湯底，大多選用能引出鮮甜味的蔬果食材，如玉米、大白菜、紅與白蘿蔔、大番茄以及菇類等，這些蔬菜與食材本身即帶鮮甜度，經過熬煮與融合後並簡單調味，即可淬鍊出清爽的湯頭。另一類則屬帶香氣的食材，如當歸、香茅、檸檬草、香菜等，香氣與特殊味道使湯頭提升層次，還能提振食慾，讓湯頭有特殊性。常見的素食火鍋湯底食材運用，可以歸納為：
蔬果類：各式蔬菜如番茄、玉米、大白菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍以及玉米筍等
香氣食物：香茅、檸檬草、香菜、檸檬、香菇類、當歸等
甜味食材：中藥食材如紅棗、枸杞等
其他鮮味食材：昆布、海帶等
素食火鍋湯底5 款搭配推薦
透過不同的食材搭配和組合，能變化出多款素食火鍋湯底，如清爽蔬菜湯底、番茄湯底、簡單昆布蔬菜湯底、泰式香料湯底、濃鬱紅燒湯底等，來看看可以如何搭配吧！也能使用昆布作為初步湯底，再加入其他食材搭出風味。
素食火鍋Ｘ簡單昆布蔬菜湯底
將昆布乾貨以廚房紙巾拂去上頭灰塵後（保留白色的甘味物質），以冷水浸泡一夜，幫助泡發與釋出鮮味，隔天以小火熬煮萃取高湯，留意避免久煮或大火滾煮，容易產生苦味。取出昆布後，加入白蘿蔔、玉米等小火慢熬，即是簡單的昆布蔬菜湯底。
素食火鍋Ｘ清爽蔬菜湯底
以紅白蘿蔔、玉米、白菜梗等入鍋小火熬煮，可加入甜味的紅棗、枸杞等提升甜味和香氣，蔬菜煮軟後可以取出，等後續煮火鍋料時再次放入，紅棗和枸杞能讓蔬菜湯的味道更加乘，舒服爽口。
素食火鍋Ｘ番茄湯底
酸味的湯頭也是不少素食火鍋者的最愛，順口卻又開胃。使用大顆的黑柿番茄，切塊後加水以果汁機打至均勻，可搭配昆布湯或高麗菜梗、花椰菜梗以及水一起熬煮，調整鹹度後，清爽型的番茄湯底，後續搭配各式蔬菜、配料都超搭！
素食火鍋Ｘ泰式香料湯底
使用亞洲的香料食材如香茅、檸檬葉等，能避開茹素不便食用的五辛，也富於湯頭有別一般蔬菜湯底的滋味。將香茅外層的硬外皮剝開，切段再拍碎，與水一起慢煮，放入玉米塊、蔬菜梗等，有風味的清爽湯也能自己做。
素食火鍋Ｘ紅燒當歸湯底
濃厚的火鍋湯可不是葷食者的權利，素食火鍋還有這味紅燒火鍋湯底，運用中藥包的當歸、紅棗、八角等，還有薑片、菇類、醬油等熬煮當歸紅燒湯，有別爽口的湯頭，寒冷的天氣來鍋紅燒當歸湯再適合不過！
素食火鍋：配料健康搭配原則
製作出素食適合的火鍋湯底，還可練習搭配火鍋配料讓食材吃得更健康，素食火鍋多以蔬菜類作為主湯底，熱量比起運用大骨或肉類熬煮的葷食湯底還要少很多，至於火鍋配料則還可留意調整。素食火鍋中常見素蝦丸、素魚板、素肉等素料，雖然多以大豆蛋白為主，但為求仿製丸類與肉類口感與味道，添加的油脂與鈉含量也高，素食火鍋經過久煮後火鍋料等還會增加湯中的鈉含量，容易增加飲食負擔，建議素火鍋料可以少量搭配即可。
而素食配料可著重豆類食材如溼腐皮、豆腐等，而像油炸腐皮或百頁豆腐，因熱量與含油量較多，減量或避開更好；各式的菇類、木耳含有豐富膳食纖維、多糖體，有助提升飽足感也幫助腸道的蠕動順暢，而秋冬盛產且甜味足夠的芋頭、南瓜以及地瓜等，優質澱粉也適合攝取。記得澱粉類較多時，搭配的米飯或麵條要減量，選擇糙米飯、蒟蒻面等則能減少飲食負擔。藉由素食湯底與配料的組合，吃素食火鍋也一點都不單調。
素食火鍋也能吃得豐盛又健康，製作素食火鍋與湯底的搭配原則交給你！不知道素食火鍋如何變化，而葷食者偶爾想嘗試清爽無肉的素食火鍋嗎？秋冬吃清爽素食火鍋、用食材來點小進補，等你親自熬煮品嘗囉！
#立冬的第一頓火鍋#