【素食·秀】素火鍋,一場沸騰的蔬食盛宴

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都說：「無火鍋，不冬天。」天氣越來越冷。這個時候領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，真是想想都覺得暖呼呼的。無論寒風凌冽的北方，還是陰雨綿綿的南方，瞬間從腳趾一直溫暖到頭頂百會穴，幸福感滿滿的。

但是很多人在吃完火鍋後，就後悔了，吃時一時爽，吃後飛快胖。吃素火鍋就不怕啦！但是怎樣吃一頓健康的素火鍋？鍋底、小料怎麼選更養生？

別看是素火鍋，湯底的選擇可不比別家的少：山珍菌湯、滋補中藥、老壇酸菜、冬陰功湯、番茄湯......都是各具特色，有滋有味又滋補。

火鍋必備·素食材

民間有句俗語：「春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。」當野生菌湯遇上這盤精選，那湯恐怕鮮到連神仙都得掉眉毛！而且菌類是防癌抗癌的主力軍，好吃又對身體有幫助哦～

菌菇可以選擇杏鮑菇，香菇，金針菇，竹蓀，這些燙火鍋，都是很不錯的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比時令蔬菜更是不容錯過。蔬菜類的南瓜，芋頭片，涮過之後，變得無比酥軟。花菜，藕片，爽脆無比。綠葉蔬菜，湯汁充足。

通常火鍋店的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但是這些小料熱量其實極高。建議大家再吃火鍋時學會自配小料，如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據自己喜好加一些香菜、薑末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。
食材已備好，接下來就是要選擇鍋底咯，小編推薦幾款湯底，選一個自己喜歡的吧！

蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入月桂葉、迷迭香等義式香料以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。

香濃的咖哩，總是特別引人食慾，但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起幹炒過，再倒入蔬菜高湯。如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！ 

嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。麻辣油的製作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及幹辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。

吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋在鮮味上又是一個檔次。不妨多加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、作為高湯底，再涮綠色蔬菜。 

在《嚮往生活》中黃小廚做了一個素火鍋，沒有什麼名貴的食材，只用白蘿蔔和豆芽，就可以讓湯頭甘甜鮮美。

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黃小廚的素火鍋

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將白蘿蔔切塊，豆芽洗淨，鍋中加入水放入蘿蔔塊和豆芽，大火煮開後轉小火燉10分鐘。

❷

TIPS

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● 在做高湯的時，有人喜歡用各種菌菇，認為菌菇味道醇厚，其實煮豆芽的水味道鮮美比單純放味精要好得多，白蘿蔔也給湯頭增加了甘甜味道

素食家嚴選純素麻辣燙火鍋底料，讓你整個冬天的寒冷都在熱氣中消失殆盡。

純素，不含五辛，不含肉蛋奶，不添加防腐劑，麻香味十足，辣而不燥，麻而不傷胃，油而不膩。

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- 不二素麻辣火鍋底料 -

麻辣鮮香，辣爽過癮，料足味夠200g/袋 可供3-5人食用（可按實際人數和口味調節用量）

主要配料：花椒油、辣椒油、大豆油、食用鹽、花椒粒、醬油

口味：口感醇厚，麻辣鮮香，辣而不燥

食用方法：加入1000-1300ML水煮開（約2瓶礦泉水量），煮後加入事先準備好的食材涮熟，即可食用。

更多吃法：

炒乾鍋，炒菜，燉品，煮麵條皆可。火鍋底料放入鍋中加再炒香，再放入事先備好的乾鍋菜。香辣誘人，胃口大開！

如果天冷了

不想出門

那就自己在家煮火鍋吧~

地 道 純 素 麻 辣 火 鍋 底 料

天冷了，該吃火鍋啦！

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轉自微信公號 | 素食菜譜匯

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