本期導讀：醬牛肉是喝酒人喜愛的下酒菜，教你家庭做法，不用去外面買了
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片，當作下酒菜來食用。描寫古代的英雄好漢們的風格可以用兩句話概括：「大碗喝酒，大塊吃肉，」大碗喝酒的時候總是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景陽岡打虎之前吃了幾斤牛肉，【水滸傳】裡的英雄好漢們大碗喝酒，大塊吃肉，好不快活。可見，牛肉自古以來就是喝酒人最喜愛的下酒硬菜。
在外面買醬牛肉或者在餐館吃醬牛肉，一般比較貴，一盤就得幾十塊錢，量也不多，吃著不過癮，自己在家做醬牛肉，經濟實惠，乾淨還衛生，吃著放心，教你醬牛肉的家常做法，顏色紅潤，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散，味道和大廚做得一樣好，大塊吃肉，過癮。下面分享下詳細做法：
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
小貼士：做醬牛肉時間比較長，所以，做一次就做多點，吃不完，可以放到保鮮袋內，加一些湯汁，放冰箱冷凍保存，吃的時候自然解凍，切片吃就可以了，做醬牛肉的醬湯，不要扔，把調料撈出，保留醬肉調料包，裝在保鮮盒內，放到冰箱冷凍保存，下次還可以用來醬牛肉，或者醬制別的肉類，醬的次數多了，味道更好吃。
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