冬季喝燒酒,怎能少了下酒菜!教你香辣牛肉做法,酥辣惹味有勁道

2020-12-22 騰訊網

冷冽冬季，很多人除了通過日常食補提高身體質量，達到驅寒暖身效果外，還有的人總喜歡每天喝上幾杯燒酒，讓高濃度燒酒讓身體消化揮發，提高身體溫度，也能起到驅寒效果，尤其中老年人，冬季喝燒酒是平常不過的事情。

喝燒酒時，總少不了一兩碟下酒菜，以緩解燒酒帶來的辣喉燒胃，除了酒鬼花生、一些爆炒小菜外，我更推薦本期分享的【香辣牛肉】。

【香辣牛肉】是一道看著就知道酥辣惹味的下酒菜，麻辣咂嘴，每一塊牛肉都酥惹有勁道，做法比醬牛肉簡單省時，廚房新手也能零失敗，還能當做看劇零嘴小吃，愜意滋味。

冬季喝燒酒，怎能少了下酒菜！教你香辣牛肉做法，酥辣惹味有勁道，如果家裡老人或丈夫喜歡喝燒酒，作為賢妻，不妨嘗試製作這個【香辣牛肉】供其品嘗下酒哦，真的很合適。

◇ 「香辣牛肉乾&材料清單」：牛後腿肉1500克，生薑，冰糖，紅酒，辣椒麵，幹辣椒，麻椒，花椒，鹽，椒鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜因為製作香辣牛肉不用焯水，所以要讓牛肉的血水儘量濾走，牛後腿肉洗淨後，浸泡在水中2~3小時，期間需要更換數次水，以保證腥味完全去除。

步驟2｜牛肉濾血洗淨後，牛肉順著紋路切成薄肉片，再細地切成比筷子稍粗的牛肉條狀，如此能夠讓製作的香辣牛肉帶來讓人驚豔的口感。

步驟3｜浸泡牛肉期間，可以先把麻椒、花椒、幹辣椒乾鍋炒香，然後擀成碎末備用。

步驟4｜起鍋燒油，油量比平常炒菜要多點，放入薑片炒香，後放入切好的牛肉條，中大火快炒片刻，把牛肉血水炒出，接著剷出重新換新油，下薑片炸香，再把牛肉下油鍋炒一遍，放適量冰糖調出甜辣口味，炒至冰糖融化，與牛肉條混炒上糖色。

步驟5｜倒入淹過牛肉一半的紅酒量，不斷翻炒讓紅酒收汁，完全被牛肉吸收其中，後加入辣椒麵、擀碎的麻椒幹辣椒碎、椒鹽、鹽，翻炒均勻，即可剷出離鍋。

步驟6｜趁熱倒入白芝麻點綴提香，香辣牛肉就製作好了，當零嘴小吃、當下酒下飯的配菜、或放肉夾饃中當肉餡品嘗，爽辣惹味、酥嫩可口，滿足感爆棚。

——小鹿說——

冬季喝燒酒，怎能少了下酒菜！教你香辣牛肉做法，酥辣惹味有勁道，製作香辣牛肉，要挑選油脂少、帶有筋絡、充滿勁道的牛腿肉，才能更易做出有勁道、有嚼口、酥嫩口感，同時還有以下4點要注意的：

1、製作香辣牛肉因為要做到酥嫩鮮軟口感，所以不能焯水，泡水濾血的步驟非常重要，此步一定不能省略；

2、幹炒幹辣椒、麻椒、花椒時，一定要小火，現炒現用，這3種材料是製作香辣牛肉的精髓；

3、切牛肉時，要記住順切，口感才不容易柴糙；

4、紅酒是本道菜的風味點綴料，不僅能讓成品顏色漂亮美觀，紅酒的香濃氣息會讓香辣牛肉更惹味，比用生抽、老抽調的味道更別具一番。

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