香辣牛肉麵
By 樂悠廚房
在家也可以做出味美湯濃的牛肉麵，且方法簡單易懂。牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。
原料：牛肉、麵條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。
做法步驟：
第1步、準備食材。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊。
第2步、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
第3步、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
第4步、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
第5步、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
第6步、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
第7步、煮麵。麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。
第8步、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
小貼士：
1、 因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。2、 牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。3、 煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。
來自 美食天下 樂悠廚房 的作品。
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