本期導讀：買麵粉不是越貴越好，只要有這行字，無論什麼牌子都是好麵粉。
最近一段時間，在超市看到很多人在大量的囤購糧油。原因相信大家也都知道了，因為疫情的原因，加上有些產糧國禁止糧食出口。老百姓擔心糧食供應不足，價格上漲，所以才會出現囤糧的現象。其實大可不必擔心，我們國內有充足的糧食庫存，價格也不會大漲。天氣馬上就熱了，囤積太多糧食吃不完也容易變質。即使要儲存一些，購買的時候也一定要選仔細。
如何挑選麵粉
麵粉在我們北方是經常食用的主食，今天我們就來說說麵粉應該如何挑選。
一、不要買顏色很白的麵粉
正常的麵粉磨完以後是乳白色或淡黃色的。廠家為了使麵粉更好看，會添加增白劑，這樣的麵粉顏值高了，自然價格也漲了。但並不表示麵粉的品質更好。
二、不要買手感很滑的麵粉
好的麵粉摸起來應該是有一些磨砂感的，摸上去很滑的麵粉，往往是添加了滑石粉。
三、買味道純正的麵粉
好的麵粉，有一股很濃的麥香味，變質的麵粉會有黴味，這樣的麵粉就不要買了。
四、要看產品的標準號
低筋麵粉的國家標準號是GB/T8608，中筋麵粉的國家標準號是GB/1355，高筋麵粉的國家標準號是GB/8607。有這個標誌的麵粉就是符合國家規定的合格產品了，無論什麼品牌都可以放心購買。
麵粉的分類及用途
麵粉按照蛋白質含量的不同可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，蛋白質含量越高的麵粉筋性越高，這也是麵粉最重要的分類依據。按照麵粉的等級，又可以分為特等粉、一等粉、二等粉等。
一、高筋麵粉
高筋麵粉指的是蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，通常會達到13.5%左右，顏色較深。因為蛋白質含量高，營養也更加豐富。蛋白質含量越高，筋度也就越強，就是我們通俗所說的筋道，有嚼勁。這種麵粉比較適合做麵包、麵條等筋度大的麵食。還有最近爆火的涼皮，也應該選用高筋麵粉，我們家裡平時吃的麵粉多為中筋麵粉，這也是大家做出的涼皮不夠筋道的原因之一了。
二、中筋麵粉
中筋麵粉，就是普通麵粉，蛋白質含量在11%左右，顏色乳白。這是我們中國家庭最普遍使用的麵粉，適合大多數中式面點的製作。包子、餃子、饅頭、麵條等都適用。
三、低筋麵粉
低筋麵粉指蛋白質含量在8.5%左右的麵粉，顏色較白。做蛋糕、餅乾、鬆餅等就一定要使用低筋麵粉了。因為低筋麵粉的筋度低，口感自然就更加鬆軟、細膩。
麵粉儲藏
一、要根據家庭人口和實際情況合理購買麵粉，尤其是夏季容易滋生害蟲，儘量選擇小包裝的，不要盲目囤積。
二、麵粉要在通風良好的環境中保存，溫度、溼度都會影響麵粉的狀態，理想的溼度是60%~70%，溫度為18~24攝氏度。
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