菌（屆兒），這是雲南人一個獨特的發音，也可以叫「菌子」，外地人稱它為蘑菇。
在雲南人的觀念裡，菌子和蘑菇可是兩回事。若要跟他們一直念叨蘑菇，他們只會認定你是一個不懂吃的外地人，因為蘑菇他們大抵不屑於吃，唯有從大山深處尋來的菌子才是人間至味。
然而美味卻也伴隨著「危險」，據說，每個雲南人都有一個吃菌中毒的朋友。所以在雲南吃菌中毒是種什麼樣的體驗呢？來感受一下：
雖然聽起來很有趣，但是勸大家也不要輕易嘗試放縱吃菌的滋味啊！一定要分清哪些菌可食用，哪些菌不可食用，而且要用正確的烹飪方法，如果不小心吃菌中毒了，趕緊去醫院，切勿享受幻覺好嗎！！！
靈魂拷問1：為什麼中毒還吃？
外地人看雲南人吃菌中毒的經歷後，內心都會有一萬個為什麼：為什麼中毒還吃？為什麼不怕死？為什麼看到菌子就挪不動腳？
雲南朋友總擺擺手，說外地人無法完全理解菌子的美味。他們前赴後繼，在吃菌的道路上越走越遠。至於中毒，大家就當無事發生過。一般雲南人吃菌子中毒後，可能確實不會再吃這個品種的菌子了，但要他放棄菌子，那是不可能的。
靈魂拷問2：菌子到底有多好吃？
那麼現在問題來了，雲南人拼了命都要去吃的菌子，到底有多好吃？雲南人親切的把各類真菌蘑菇稱為「蔬菜牛排」，這個名稱，就包含了菌子的所有美味。而且菌子是新鮮的野味，山珍海味裡的「山珍」，烹飪好了口感豐厚，層次豐富；再者，菌子下飯，柔軟又清脆的神奇感包裹著飯粒，一口下去讓人慾罷不能。
忽然想起汪曾祺的一句話：「我在昆明住過七年，離開了四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。」
汪老不虧是在雲南生活過多年的人，開口就很正宗。說吃蘑菇的絕對是外鄉人，你得說「吃菌子」，否則就是對菌子的褻瀆。不僅自己忘不了，只要有朋友去雲南，汪曾祺也會強烈推薦野生菌。
《昆明菜·諸菌》中寫道：「有朋友到昆明開會，我告訴他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一舊交家裡，把所有的菌子都吃了。回北京見到我，說：『真是好！』」。
在《昆明的雨》一文中，汪曾祺寫乾巴菌：「乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。裡頭還有許多草莖、松毛，亂七八糟！」
隨後他筆鋒一轉，「可是下點功夫，把草莖松毛擇淨，撕成蟹腿粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這麼好吃？！」。
靈魂拷問3：雲南到底有多少種菌？
據統計，雲南野生菌現約250種，佔了全世界食用菌的一半還多。中國食用菌的三分之二。被譽為「真菌王國」。
雲南為什麼有這麼多菌？雲南人可能會見慣不怪地回答你：不知道啊，老天給的。
雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源。有美景，又有美食，老天也太偏心了吧！
而且，菌子也是有鄙視鏈的。在雲南人的美食世界觀裡，野生的才是菌子。菌子與菌子之間，還有一套完整的「尊卑體系」。
雲南有兩種菌：一種叫「菌子」，一種叫「人工菌」。那些可以被人工養殖的菌類，在當地人眼裡，根本都不能算菌子。
外地人平常吃得津津有味，並細分命名為平菇、草菇、鳳尾菇的各種「菇」，雲南人都不屑於去辨識它們，簡單粗暴地統稱為「人工菌」後，就結束了……
靈魂拷問4：菌子是怎麼來的？
上山"撿"菌才是正經事。雲南人在吃菌子這件事情上，有著異於常人的追求和創新，這也是為什麼雲南人吃菌種類如此之多。
為了吃到最新鮮的菌子，雲南人起早貪黑，連夜上山採菌。菌子大多生長於針葉林和混交林地帶，樹根部和松針葉下面多半都能發現菌子的蹤影。而且，野生菌群都會生長在往年固定的地方，經驗豐富的雲南人總能滿載而歸。
當採到新鮮完整的菌群，山上便會傳來一陣陣雲南人的歡呼聲，他們用這種方式表達對菌子的喜愛。不過，上山採菌並不是件容易事。夏天不僅蚊蟲多，菌群生長的地方也多在陰冷潮溼的地方，經常會有蛇出現。雲南人不僅是在拼命吃菌，也是在拼命採菌！
《舌尖上的中國》就有一期講雲南菌子，就以挖菌人卓瑪一家為視角，講述他們連夜上山採菌、賣菌、吃菌的故事。除了讓人感受到了雲南人對吃菌付出的努力，更是讓人對新鮮的菌子味道垂涎不已。
採菌人是最幸福的，他們離野味最近。當新鮮的菌子被採下來，拿回家清洗乾淨，用油煎一煎，這就是最簡單、最美味的吃法了。新鮮的菌子與熱烈的油相碰撞，菌子裡的味道被完全釋放，不需要太多的調料，吃的就是這原始的味道。
即使沒機會上山撿菌，也可以去野生菌市場逛一逛，也能滿足你對野菌世界的好奇心。昆明木水花野菌市場，被稱為「全國最大的野生菌交易市場」，或者你也可以叫它「宇宙中心的菌子遊樂園」。
就算土生土長的雲南人，也沒有幾個能正確叫出所有菌子的名字，所以儘管開口問，攤主一般會帶著得意的表情回答你的小白問題，有人關注的菌子才值得驕傲。
逛市場時只需留意，興奮拍照時別把菌子踩壞了。因為你根本不知道哪一種菌是你賠不起的。
謝霆鋒在錄製《鋒味》的時候，帶著學員去雲南菜市場買食材。在這裡，一顆超大的松茸才賣一百塊，而在香港甚至日本，要一千以上。當地的雲南人，可以吃到最新鮮且免費的松茸，這是外人花多少錢都買不到的美味。
還有種菌比松茸更珍稀的野生菌——黑松露，被譽為「餐桌上的黑鑽石」。在歐洲，松露和魚子醬、鵝肝，並列「世界三大珍餚」。松露之於美食，正像勞斯萊斯之於汽車，範思哲之於時裝，香奈爾5號之於香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。
松露一般出現在高級西餐廳，一般是薄片或者小塊碎屑來灑在菜餚上，因為松露稀缺且價格高昂，所以用量極少。而在雲南的野生菌市場，每公斤1500元的天價松露，在野生菌市場也一樣扔在地上賣。
曾經當地的村民因為不習慣松露的味道，都用來餵豬了！也太太太奢侈了吧！
靈魂拷問5：菌子怎麼吃？
雲南菌子種類奇多，但當地人烹調菌的方法比較單一。對待菌子，他們講究給味覺做減法：菌本身的鮮味比其他調味料不知高到哪裡去了，所以很多名貴的菌子做法都很簡單。
1、以素當葷
超級名貴的菌子最好素吃，像是松茸刺身、松露刺身等，切片之後蘸著料就可以吃了。
在雲南，你要誇一家人闊氣可以說：「這家人吃菌子，一點肉都看不見！」
2、炒
來到雲南，一定要嘗試一盤炒乾巴菌。 乾巴菌比上等真牛肉乾巴還要貴得多，卻仍然受到雲南人的熱愛，因為它除了有類似牛乾巴的口感，還有松針的清香。
炒菌調料不用多，辣椒、皺皮青椒和鹽就足夠。炒出的菌子肉香和山野氣息一起嚼，越嚼越香。
3、煮
有些菌子炒吃破壞鮮味，用雞、排骨等肉類一起煮，能彌補菌子本身的清淡。
煮湯能將菌子的鮮味激發出來，輕輕一口，口中的鮮味隱約而來，幾秒鐘之後 這種鮮味淹沒味蕾，使人似乎要飄起來，但卻又扎紮實實地遊走在身體裡。這或許就是雲南人上癮的緣由吧。