雞蛋，是每家每戶都少不了的食物。每天一個雞蛋，補充營養。有時候煮著吃，有時候煎著吃，而且，現在各種鍋都有，煎蛋器也有，可以說是非常便捷了。但是，我自己在家煎蛋的時候，總覺得不如粥店裡賣的好吃，不光是從外表看，還是口味都比上賣的。難道，這麼簡單的一個煎蛋，都需要技術嗎？還是廚師的鍋比我們好？
其實，我們跟廚師做的差距不在於鍋的好壞。而是我們的步驟做錯了。我們很多人在煎雞蛋的時候，總是習慣性地先在鍋底刷一層油，防止粘鍋。我在用平底鍋的時候，還這樣做。其實，我們錯就錯在這一步。煎雞蛋，第一步不是放油，先做這一步，雞蛋完整鮮嫩不粘鍋。
後來，一個朋友教給了我一個方法。原來煎雞蛋的時候不要先放油。而是做這個。
煎雞蛋之前，我們要先把鍋處理好。煎雞蛋之前，先用一小塊生薑把鍋的表面擦一下。這樣煎雞蛋的時候不會出現粘鍋狀態。
其次，收拾好鍋之後，我們不要立馬就往裡面倒油，要先等鍋熱之後，再放油，"熱鍋涼油"。記住這四個字，煎出來的雞蛋才好吃。不然，如果我們立馬倒入鍋中之後，熱鍋熱油的狀態下，雞蛋會出現焦糊，這樣煎出來的雞蛋會有點苦。
雞蛋在入油鍋以後，油溫的把控也是非常重要的，要採用小火對雞蛋進行慢煎，切記不可採用大火，大火是最容易導致雞蛋變焦糊的，小火將雞蛋煎制定型以後。最重要的一步來嘍，我們要往裡面加入適量的清水，並蓋上蓋子對雞蛋進行燜制一分鐘。
往鍋中加清水，會保持雞蛋口感鮮嫩。
這個小技巧你學會了嗎？
快自己在家試試吧！