才知道,煎雞蛋第1步不是放油!這才是正確做法,外焦裡嫩不粘鍋

2020-12-19 鄭媽媽的美食日記

大家好,我從小就有一個好習慣,那就是在早上的時候,都喜歡吃上一個雞蛋,雞蛋中富含豐富蛋白質,我家裡所吃的雞蛋,都是奶奶從老家專門收購的土雞蛋,一個價格就要兩塊錢,對比飼料雞蛋,這樣的雞蛋營養價值非常高。

土雞蛋中的蛋白質,鈣等營養都是飼料雞蛋的好幾倍,別的就不多說,兩種雞蛋中的蛋黃,打開來看的話,土雞蛋的蛋黃看起來是非常透亮的,而飼料雞蛋的蛋黃,看起來就是發白的,一點也不好。

1、在早上的時候,如果我時間比較多的話,就喜歡吃水煮雞蛋,水煮雞蛋能夠最好保證雞蛋的營養,但時間不充足的話,我就會選擇製作煎雞蛋,煎雞蛋只需短短兩分鐘,就能讓自己吃到非常營養的雞蛋,是非常快速的。

然而在煎雞蛋的時候,不知道你們有沒有掌握好技巧,很多人都說自己在煎雞蛋的時候,手法是非常笨拙的,雞蛋很容易就會被自己煎的焦糊,口感吃起來一點都不鮮嫩,如果你也這樣的話,今天就跟我學一學。

2、據我了解,生活中大部分在煎雞蛋的時候,第1步就是放入食用油,其實這樣的做法是不恰當的。正確的處理方法,是先提前準備一塊生薑,然後用生薑對鐵鍋的鍋底進行擦拭,多加這一步,雞蛋就不會焦糊不粘鍋。

你可別小看了生薑,生薑中富含一種叫做姜油酮,還有一種叫姜油萜的營養成分。如果鐵鍋容易粘鍋的話,用生薑在其底部擦上一遍,鐵鍋就會變得不粘鍋了,這主要原因就是姜油酮和姜油萜,在鐵鍋表面形成了一層保護膜。

3、生薑擦拭完鐵鍋以後,需要將鐵鍋加熱,然後往裡面倒入適量食用油,食用油不要加入太多,隨便加入一小點就可以了,以防做出來的煎雞蛋太油膩。油溫加熱以後,不要打入雞蛋,還要多加一個步驟,往鍋中加入一丁點食鹽。

食鹽和食用油接觸是不會融化的,且食鹽形狀為顆粒狀,可以減少雞蛋與鐵鍋的接觸面積,在中間起到隔離的作用。煎雞蛋的時候,要採用小火,然後把雞蛋打入鍋中,小火將雞蛋一面煎定型後,再對其進行翻面。

4、煎雞蛋的時候,我們還要記住往雞蛋中加入少許的清水。加入清水一同去煎雞蛋,是雞蛋嫩滑的關鍵步驟,因為雞蛋在煎的時候,雞蛋裡面的水分會因此缺失,往鍋中加入適量清水,可以讓雞蛋中缺失的水分得到補充,做出來的雞蛋口感自然就嫩滑。

大概一分鐘左右以後,就可以把煎好的雞蛋出鍋進行食用了,煎出來的雞蛋並不會出現焦糊的現象,且雞蛋的兩面都是嫩白嫩白的,看起來就非常有食慾,雞蛋吃起來也入香鹽味,是非常棒的。

總結:煎雞蛋的步驟,就和大家說到這裡了,如果你還做不好煎雞蛋的話,就按照我教你的方式,去試一試,看一看做出來的雞蛋,口感是否更嫩滑。

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