餃子是我們的傳統美食，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直深受人們的喜愛。尤其是我們北方人，逢年過節的時候，餃子都是必不可少的主角。平常也是幾天不吃就饞得慌，好吃不過餃子，這話說的一點都沒錯。餃子好吃，但卻不好做，和面、調餡、包餃子、煮餃子，每一個步驟都非常的關鍵。
就拿煮餃子來說，很多人都覺得煮餃子最簡單了，但是煮的時候卻一不小心就會把餃子煮破皮煮露餡。別看煮餃子好像很簡單，其實裡面大有學問。餃子怎麼煮才勁道，才不粘鍋不破皮，都是有技巧的。煮餃子，不要水開就直接下鍋煮，牢記4個要點，煮出來的餃子勁道不破皮哦，一起來看一下吧。
1、加鹽
大家都知道，餃子要開水下鍋煮，但是在餃子下鍋之前我們還要多加一步才行，那就是加鹽。因為如果直接下鍋煮的話餃子還是很容易粘鍋破皮，但是加鹽之後不但不會粘鍋破皮，而且煮出來的餃子會格外的勁道。這是因為鹽水的沸點稍高於水的沸點，更有利於餃子的成熟；鹽水的密度稍高於水，浮力相對較大，對防止餃子下鍋之後粘鍋也有一定的作用。
2、火候
煮餃子的水一定要夠多，水很少的話餃子下鍋之後就很容易粘在一起，也容易粘鍋。水燒開之後要轉中火，讓水保持微微沸騰的狀態，然後再下餃子，如果很大，水是翻滾的狀態的話，餃子下鍋會容易煮爛掉。餃子下鍋之後輕輕用漏勺順著一個方向推幾下，不要來回推，也不要轉圈，就往一個方向推幾下就可以了，防止粘鍋底。整個煮餃子的過程都要保持水微微沸騰即可，不要翻滾得太厲害。
3、點涼水
為了不讓水沸騰的太厲害，從而將餃子煮破，我們需要點2-3涼水，直到將餃子煮熟。也就是餃子下鍋之後，每次水再次煮沸的時候都往鍋裡加入少許涼水，這樣可以保證餃子煮熟的同時還不會破皮。因為如果讓水始終在沸騰，餃子也會隨之翻滾，水沸騰的很厲害的時候，餃子很容易破皮。加點涼水延長了餃子煮製的時間，保證餃子能煮熟，餃子也不會翻滾的那麼厲害，不會破皮。
4、「先煮皮，後煮餡」「敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡」
大人常說，煮餃子「先煮皮，後煮餡」「敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡」，這話是很有道理的。煮餃子的時候應該先敝開鍋蓋煮，這樣水蒸氣會很快散失，水溫只能保持在100度左右，餃子均勻受熱，這樣能先把餃子皮煮熟;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘又好吃。
總結一下，煮餃子水開下鍋之前先加點鹽，然後轉中火開水下入餃子，剛下鍋先用漏勺順著一個方向推幾下餃子防止粘鍋底，水再次燒開之後點少許涼水，點2-3次涼水餃子就煮熟了。然後煮餃子前程先敞蓋煮皮，餃子皮煮熟之後再蓋上蓋子煮餡。這樣煮的餃子勁道不破皮，非常的好吃哦，你學會了嗎？