我是一個比較喜歡做牛蛙的廚子,牛蛙肉質鮮嫩又容易烹飪,所以平時我會研究各種各樣牛蛙的做法,下面我來說2種簡單牛蛙的製作方法，秒殺那些所謂的「炭火蛙鍋」
第一種是砂鍋牛蛙啫啫煲,首先牛蛙殺好剝皮後切成小塊,然後放入涼水中浸泡20分鐘左右(這一步的目的是為了去除牛蛙中多餘的血水),浸泡結束後瀝乾水分.
接下來就可以加入調味料醃製,其中包括鹽、生抽、蠔油、白胡椒、糖、料酒、白酒,抓勻後醃製15分鐘即可.
接著用砂鍋加熱後放入少許油,再放入洋蔥、大蒜(多)、生薑片炒香,把醃製好的牛蛙放入鍋中蓋上蓋子轉中小火燜5分鐘後即可出鍋,下面是姜師傅自己製作的粵菜——啫啫牛蛙煲啦.
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再來說第二種做法,香酥椒鹽牛蛙,同樣牛蛙洗淨後泡水瀝乾,接著醃製時放入鹽、糖(少量)、白胡椒粉、蛋黃(一個)、料酒、白酒,醃製20分鐘後裹上香酥炸雞粉下鍋油炸(油炸要分2次第一次炸至金黃第二次升高油溫炸至表皮酥脆),炸好後撈出備用,起油鍋放入蔥、辣椒段、蒜末、洋蔥末爆香,再把炸好的牛蛙放回鍋中拌勻即可,下面是姜師傅自己製作的香酥椒鹽牛蛙.
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