說起中國的八大菜系，可能很多人都能舉一反三說出很多響噹噹的名菜。
比如說起川菜，你大概能想出一片紅彤彤的擺盤：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉……
說起魯菜，油燜大蝦、糟溜魚片、蔥燒海參、九轉大腸……叫得上名字的菜也挺多；
粵菜就更不用說了，發源於嶺南，揚名海內外。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」稱號。
那麼……
河南菜有什麼特色？
河南菜裡最有名的是什麼？
北京有什麼好吃的河南菜館？
在辦公室問了北京、廣西、內蒙、山東和山西的同事之後，大家仿佛只對「燴麵」和「洛陽水席」有點印象……
百度百科對於河南菜的特點總結為「口味居中」……
再看看人家隔壁重點班：
粵菜：清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆
魯菜：鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主
湘菜：香辣、口味重、翻炒
就連同被八大菜系遺忘的晉菜都有八個字：鹹香為主，甜酸為輔。
河南菜就沒個課代表嗎？
去建業吧兜了一圈，總結一下大概是這麼個意思：
「地處中原，豫菜說好聽點叫學貫東南西北，集百家之長。說不好聽的就是西邊打一棒，東邊戳一下，沒特點，不鮮明。」
「缺少宣傳，沒有幾道叫得出名的特色菜，導致沒有系統的菜系」，說到底這是少個Marketing團隊啊！
豫菜，也曾有它的輝煌時代。
中國的第一個廚師之鄉，不在山東，也不在四川，而是河南的長垣。
*截至2019年4月，經中國烹飪協會認定冠名的「中國廚師之鄉」共有5個，分別是河南長垣縣、廣東佛山市順德區、陝西藍田縣、安徽績溪縣、山西汾陽市。
「90年代之前河南菜很火的，開國以來一直是國宴用菜，河南長垣的廚師。窮嘛，大家都在想辦法解決溫飽，沒人追求高檔的菜，慢慢就沒落成街邊地攤貨了。淮揚菜是90年代以後才被定為國宴菜的。」
長垣籍廚師中的傑出代表、原北京釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒，被譽為當代「國寶級」烹飪大師，從藝60餘載，先後為三代國家領導人服務。
他的關門弟子李志順曾在鄭州開了一家全按照釣魚臺國宴的進餐方式分餐制的高檔豫菜館「頤順軒」，但曲高和寡，這家飯店很快成了歷史。
北京曾有一家百年豫菜館厚德福，光緒二十八年（1902年）開張，創始人陳蓮堂是河南杞縣人，對豫菜很有研究，能做一手地道正宗的豫菜。1916年袁世凱（愛吃黃河鯉魚）稱帝後名噪一時。
這家飯莊的大股東是梁芝山先生（一代文學宗師梁實秋先生的祖父），他通過科舉走上仕途之路，為官多年，官至四品，為厚德福投資時，正值其從廣東卸任回京。自此，北京有了第一家專做豫菜的飯館。梁實秋在《雅舍談吃》一書中，也提到過厚德福的鐵鍋蛋、瓦塊魚、核桃腰。
後來河南飯莊厚德福搬哪兒去了？好像就那麼消失了，原址06年就變成了「烤肉宛」……
為了研究河南到底有什麼好吃的，我決定先問問一個鄭州的朋友，作為河南省會，鄭州有什麼好吃的？
過了十分鐘，他微信回復我說：「坐高鐵就20分鐘，你為什麼不去開封吃？」
同桌來自鶴壁，不能放過她：你們鶴壁有什麼好吃的？
她認真想了五秒鐘：子饃？
起源於鶴壁濬縣的子饃，裡面夾的是雞蛋和肉餡
繼續追問：有能上檯面的那種大菜嗎？
她求助了場外嘉賓：
河南人不了解河南菜，並不是個案，真正的豫菜館在河南各城市街頭也很難尋覓到。2007年，為了挽救「被外來菜衝擊得七零八落」的豫菜，河南商報公示了一系列豫菜品牌。
到了9012年再看這些菜，也很難有「它們已經被發揚光大」的認同感。
到河南旅行，有哪些是你不能錯過的名吃呢？
鄭 州
黃河大鯉魚
北魏《洛陽伽藍記》記載「洛鯉伊魴，貴於牛羊」，明末清初的談遷在《棗林雜俎》中也提到「黃河之鯉，肥美甲天下」，足可見黃河鯉魚的珍貴。作為當年袁世凱的最愛，他想方設法都要在北京吃到最新鮮的。來到河南地界上，怎麼能錯過大快朵頤的機會呢~
吃黃河大鯉魚，鄭州的同學推薦了三家：阿五黃河大鯉魚、仲記豫滿樓和裕豐源，由於沒有收廣告費，如果你吃過不怎麼樣，或者有更好吃的歡迎留言。
燴麵
鄭州燴麵是河南的三大小吃之一，主要食材有面、羊肉、香菜等，要想把鄭州燴麵做好，功夫主要在於由小山羊肉和腿骨熬成的湯。
來源：央視紀錄片《遠方的家》
鄭州值得推薦的燴麵館，大概都在這裡了
圖/大眾點評
胡辣湯
鄭州有句老話：早上一碗胡辣湯，給個神仙都不當。逍遙鎮和北舞渡是河南胡辣湯的兩大重鎮，河南的胡辣湯館都要擇其一認祖歸宗，才師出有名。和陝西胡辣湯用牛肉丸、土豆、菜花不同，河南胡辣湯裡是牛肉粒或牛肉片、海帶、黃花菜、麵筋等，必須用銅鍋熬製。
還有種吃法，叫「兩摻」，是胡辣湯和豆腐腦的雙拼，哪樣多來點可以由食客決定。當然，這樣的吃法會降到胡辣湯鐵粉的鄙視鏈底端。歪個樓，河南的豆腐腦是可以放白砂糖吃的。
洛 陽
湯
洛陽人的精氣神，都在早晨的一碗湯裡。一碗湯+燒餅或餅絲，是洛陽早餐的標配。當地人並不會桌椅端坐，而是會帶著自己的湯和餅，蹲在路邊或找個小凳子大口喝起來。
如果你是個可以早起的旅行者（當地人說起晚了喝的是涮鍋水，就是兌了水的湯），市區內的馬傑山牛肉湯和孟津縣鐵謝羊肉湯（需要開車半小時，對面還有個景點劉秀墳）是兩家可以打卡的「非物質文化遺產」；
如果你是個睡到自然醒的旅行者，建議直接去楊氏食樓吃連湯肉片，做Brunch是個不錯的選擇。
水席
洛陽水席是遊客到洛陽必吃的一頓大餐，始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
推薦幾家本地人也會吃的：管記水席園、建坤水席宮、九府水席老店、耀耀水席店，明星菜有：牡丹燕菜、連湯肉片、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉、海米升百彩。
如果你只在洛陽呆一天，想要吃遍洛陽的特色美食，那麼有家「老雒（luò）陽麵館」可以滿足一切需求。比如：涼拌銀條（本地特色涼菜，口感超好，不是豆芽），洛陽滷麵（一種比扁豆燜面好吃的存在），漿麵條和糊塗面可以二選一（喜歡酸口的選前者），炸鹹食（是我吃過最好吃的胡/白蘿蔔的做法）等。
炸鹹食
信 陽
信陽菜
信陽地處鄂豫皖三省交界，又處於淮河、長江兩大文化體系之間。從狹義上講，信陽菜已經不是豫菜範疇，而是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派。
從春秋戰國時期開始，信陽長期屬於楚文化的範疇，信陽菜與楚菜大體一致，承繼了楚菜的優良傳統，喜歡食羹（湯）、合燒（數種肉拼合在一起）、野味、辛辣酸甜等。
信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜腊味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣（來自百度百科）。
知乎有個話題叫：為什麼信陽人覺得自己不是河南人？
網友回答：
1. 最明顯的差異是我們不說河南話（反而跟湖北的相似度很高）。
2. 在飲食習慣、風土人情上和河南北方差異很大。
3. 信陽的鐵路屬於武漢鐵路局管轄。
雞蛋灌餅
在北京吃了十年雞蛋灌餅，才發現它原來是出自信陽。到各地謀生的信陽人，將這道家鄉美食迅速變成了大城市白領一族的早餐之選，唯一能與之平分秋色的大概就是天津的煎餅果子了。
不過真正的信陽灌餅，除了在鐵板上煎過之後，還要送進爐子裡烤一下，吃起來麵餅更加酥脆。可以回想一下你吃過的那款正不正宗~
新 鄉
紅燜羊肉
紅燜羊肉起源於河南新鄉，特色是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。最早是在1988年，65歲的老兵李武卿退休後用鄰居家的一間臨街的房子，開了間飯莊做紅燜羊肉，將南北方火鍋裡羊肉的味道相結合，更適合中原人的口味，想不到生意一下子紅火起來，每天食客絡繹不絕。紅燜羊肉很快便紅遍新鄉，並在90年代風靡北京城，成了名聞遐邇的豫菜新品。
新鄉人請客吃飯，一般會選擇老牌紅燜羊肉館葛記，如果平時解饞，老城紅燜或1987都可以。
肉絲帶底
「肉絲帶底」是「炒肉絲帶底」的省略叫法，是新鄉市長垣縣（前面提到過的「中國廚師之鄉」）地地道道的傳統名菜，也是豫菜的代表菜之一。這是一道配料很普通，口味卻很驚豔的下酒菜，上面是"炒肉絲"，下面是"芥末粉皮"。推薦餐廳有霍氏酒家、豫味軒和環城酒家。
開 封
灌湯包
吃開封灌湯包，有句指南——「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香」。灌湯包採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。重點來了！正宗開封灌湯包有32道褶，吃之前可以數一數~不夠也別難過，好吃就行。
炒涼粉
不只在開封，河南很多城市的小街裡都能看到炒涼粉的身影。巨大的平底鍋裡，一塊塊的涼粉和蔥段搭配，醬油色。要知道哪家好吃，看排隊最長的就可以了。
羊肉炕饃
開封的小吃街，排隊最長的攤位要數羊肉炕饃。這是一種薄薄的羊肉餡餅，用羊油炕制而成，酥脆焦香，別有風味。
套四寶
套四寶是開封的名菜，堪稱「豫菜一絕」。這四寶指的是——雞，鴨，鴿子和鵪鶉。集濃，香，鮮，野四味於一體，一次吃掉四種小動物，而且是通體完整，沒有一根骨頭的。
鬼畜版
正常版
據說好吃到眉毛飛起~而且這曾是一道宮廷御菜，而今我們只要有票子就能吃到了呢。買它！
不管你在河南吃了什麼厲害的席面，最後一道都是你逃不過去的。