大家好，這裡是小渡談娛樂！我是小渡，一個夢想吃遍大江南北，甚至吃遍全世界的吃貨，對於是吃貨的我來說，不說道說道我吃過的美食我真的是對不起我的肚子，廢話不多說我今天要介紹的是廣東特色 溼炒牛河！
我老家在廣東，可以說溼炒牛河是廣東的一大特色。有一次剛好有事回老家，事情商討結束後，經過了小吃街。說到這個小吃啊！真的想說：太好吃了！肉嫩，味道鮮而不膩，味道好極了。肥腸，灌湯，糖不甩，雞仔餅等等。今天我就來說一個其中具有代表性的美食小吃溼炒牛河，它到底是怎麼做的呢？
首先要說到食材了最開始的當然是牛肉，一定要新鮮的！大致取200到400克之間要吃多少看自己。然後我們要將牛肉切成稍微薄的一片片，切的時候一定要注意逆著紋理切，因為牛肉韌性比較好，難燒透，切得好主要是之後將牛肉放入白糖容易鎖水，增加蛋白質的保水性，之後醃製10到15分鐘。十五分鐘之後，瀝掉多餘的汁取出，然後我們再陸續加入一些配料來調味，因為牛肉有點生氣，所以我們先加入生粉5克，料酒少許，生抽5毫升調味，記住不要放鹽，因為牛肉會脫水，導致肉質變得幹緊影響口感，之後攪拌至顏色均勻醃製15分鐘。
之後就是粉嘍，也是我最愛吃的部分，那種一吸能感受粉從唇間划過……打住哈哈！要這個粉怎樣才能又嫩又滑嫩呢？首先混合炒米粉的調料，什麼脆的蔬菜都可以的，一定要容易熟的。將粉從水中撈出，瀝點水掉，大火燒鍋，然後加入少許的油，油熱後倒入水中翻炒，記住要大火快炒，大約翻炒1分鐘之後再將之前的炒米粉的調料倒入，炒至均勻盛出。
在炒牛肉前，要做一手澱粉汁，這個澱粉汁是有很多好處的，第一，澱粉汁可以保證牛肉的水分不流失；第二，可以保證口感。配料大致有冷水15毫升，澱粉5克，調味醬少許，鹽少許攪拌靜置。接下來和炒粉一樣，大火燒鍋，這裡只要熱鍋就鍋，油一加入就把牛肉直接倒入，這樣容易炒出嫩嫩的牛肉，翻炒之牛肉6成變色之後就可以把澱粉汁倒入其中了，要翻炒均勻，當然也可以加入一些調味調色的調料，之後就自行發揮了。熟透了就可以取出倒入燒好的米粉上了，然後就是吃了，色澤光鮮，味道恰到好處，香嫩爽口，韌而爽滑，滿滿的童年回憶。
最後，我來再詳細的說一下製作過程，首先是新鮮的牛肉，逆著紋路切薄薄的一片片這樣會感覺量多。之後放入白糖醃製，再加入醃料攪均勻靜置15分鐘，記住不能放鹽。調澱粉汁要用冷水這樣牛肉才滑嫩，炒河粉要大火快炒，牛肉熱鍋冷油炒勻，6成熟加澱粉汁，翻炒均勻，可以加一點老抽上個色，快好時將之前的粉倒入翻炒均勻，溼炒牛河就完成了！
很快就到了文章的結尾了，時間過得很快啊！小編今天的推薦的溼炒牛河製作方法就到此結束了，記得吃美食的時候要和家人一起哦！如果喜歡小編的文章，記得點點讚，點點關注，你們的鼓勵的就是我前進的動力！我們下篇文章見。