每次蒸包子下鍋總有幾個會回縮!其實你是忽略了這個關鍵步驟!

2020-12-24 健康生活就是折騰

每次蒸包子下鍋總有幾個會回縮！其實你是忽略了這個關鍵步驟！

蒸包子開鍋回縮，一般不是蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。今天咱就不說包子餡，只說發麵和上鍋蒸包子的時間這兩點，因為這是造成出鍋包子不好看的基本原因。

為了讓面能發好，最簡單的方法就是直接使用自發粉，用溫開水和勻即可。還有和面時要一點點放水，別一次倒水太多，這樣萬一面軟了，又放面下去，到時面和不勻蒸出來的包子就會凹凸不平，很是難看。

上鍋蒸包子一定要涼鍋涼水。用小鍋（外面買的包子大小，一鍋8個）的時候，蒸包子涼鍋涼水先大火蒸，冒熱氣後改小火大概蒸6分鐘即可。如果蒸大素包子需要時間更長，大概10多分鐘。

有幾個小訣竅告訴給你——記得要看重點

1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。3、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿裡進行二次發酵，發酵到麵團的一倍大即可。

4、包子餡兒水分不能太大，也很重要。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒發完的包子會漲成一個個的白胖子。（重點：包子包好不要著急上鍋，一定要等10-15分鐘---重要的醒面。）

5、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

6、重點、重點、重點----蒸熟後不要立刻開鍋，等5-10分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

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