我實話實說，包子作為我早餐的主食，雖然一年365天不是天天吃，但至少有200天的早餐是吃包子。以前，我基本上是在外面的店裡買包子吃，直到有一天吃了個「蒼蠅餡」的，我就很少在店裡買來吃了，而是自己在家裡做。開始那幾次蒸的包子，蒸出來總是軟硬不勻，有的地方是熟的，有的地方還是生的，不好吃。後來，我請教一位專門做包子幾十年的老師傅，他不僅告訴了我蒸包子造成軟硬不勻的原因，還詳細介紹了蒸包子的做法步驟及經驗技巧。現在，我蒸出來的包子終於個個都軟硬均勻，不塌陷，白白胖胖的，口感好，又香又美味，全家老小都愛吃。
一、蒸包子時，包子軟硬不勻的原因有哪些？1.面沒有發好。有句俗話：心急吃不了熱包子（哈哈哈，這句俗話是筆者自編的，應該是「心急吃不了熱豆腐」，不過，我這麼多年蒸包子的實踐證明，心急確實也是吃不了熱包子），所以，蒸包子前需要耐心等待包子醒好之後再放進蒸籠裡蒸，
不管是放發酵粉，還是用老面發，面拌好以後，應放置在溫暖處2~4個小時，待麵團發到原來2倍左右大，麵團內部充滿氣飽方可上籠蒸。同時，
發麵時要用溫水，尤其用發酵粉時更要用溫水，否則發起的面就比較死，蒸熟出來就會出現軟一塊硬一塊。
2.麵團醒發過度。也就是「老了」，這種麵團非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起，抓無筋絲，有的還像豆腐渣那樣散，如此麵團如果加以蒸製，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，蒸出來的包子就會軟硬不勻。
3.包子在蒸製過程中受到蒸汽的長期俯衝。實踐證明，放在蒸籠中間位置的包子易皺縮，這是由於中間的包子經常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大。蒸包子時，如果加水量過大會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵團的彈性和延伸性，從而使麵團發粘，蒸出來的包子軟硬不勻。
5.蒸包子的鍋蓋不好。在。蒸包子的過程中，包子被鍋蓋上面的滴水重複滴到包子上，面被燙死了，造成包子軟硬不勻。如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。另外鍋蓋一定要蓋嚴不能有縫隙，可用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。
6.蒸包子的時候千萬不要經常揭開鍋蓋看包子蒸的進度。要知道，包子要在絕對封閉的環境下才能蒸出白白胖胖的樣子。包子蒸好後，
鍋蓋也不要揭得太急了，因為鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，打開鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，而你一揭蓋，蒸汽跑出，包子當然就塌了，瞬間被冷回去了。所以，
包子蒸熟關火之後不要立即打開鍋蓋，應等5分鐘左右讓熱氣慢慢散去，這樣揭開鍋蓋包子才不會出現一邊軟一邊硬的現象。
二、科學蒸包子的做法步驟： 1.揉面。首先要調和酵母粉，用溫水將其浸泡化開，記住水溫一定不能過高，否則酵母會被高溫殺死。將調和好的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，
然後再加入一些溫水，慢慢揉成麵團，從雪花狀的面絮揉成偏硬的麵團。注意，不同品質的麵粉，應採用不同的揉制時間和力度。麵粉的筋力越強，麵團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。一般來講，揉制力度硬質麥大於軟質麥，精製粉輕於特一粉。手工揉制到恰當程度的判斷標準是：麵團光滑，稍微發粘，剛剛變軟時即可成型。
2.發麵。將揉好的麵團放入盆中，放到一個比較溫暖的地方等待發酵，發好的麵團應是原來麵團的兩倍左右大，如果此時麵團出現許多蜂窩狀氣孔的話，就要進行二次揉面，再次揉面的時候手上多沾點麵粉，這樣就不會粘手，之後再進行二次發酵，發到之前的麵團一倍大即可。
3.醒面。發麵完的麵團就可以包肉餡了，包子包好後就要醒面，一般醒面半個小時左右，醒發完的包子會鼓成一個個「白胖子」，這時就可以開始上鍋蒸了。
影響包子醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量以及溫度和麵粉的品質等。包子是否可以上鍋蒸製的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下包子，如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸製；如果不回復則醒發過度；如果立即回覆說明醒發不到位，還需繼續醒發。
4.蒸發。這一步非常的關鍵，千萬記住，蒸包子一定要冷水上鍋，不能等水開了才一個個往上放，這樣只會讓蒸出來的包子軟硬不均勻，存在疙瘩，所以蒸包子，必須冷水上鍋，然後包子與包子之間的距離要間隔大點，因為在蒸包子的過程中，包子是會慢慢膨脹變大的。
三、筆者溫馨提示：我這麼多年的實踐證明，蒸包子時最好不要用平行的那種鍋蓋，而要用拱形的鍋蓋蒸，這樣才不會使蒸汽水掉落到包子上面。如果蒸汽水掉落到包子上以後，就會使包子局部有硬疙瘩，造成軟硬不勻。包子一般蒸25分鐘左右就可以了，蒸好以後關火，讓包子在鍋內燜5分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣包子不會塌陷，個個都會白白胖胖，軟呼呼的，吃起來很香，很美味！