「蛋黃酥」的做法+配方,豬油版的蛋黃酥特香,口感酥脆可口

2020-12-17 美食大譜

做過玉米油、黃油版的蛋黃酥，本人還是最喜歡豬油版的蛋黃酥，吃起來特香聞起來舒服，口感酥脆可口，就是熱量卡太高了，不敢多做也不敢頻繁做，偶爾解饞一下。這個配方一手做下來有12個（每個80克）

蛋黃酥的用料

油皮中筋麵粉130克、豬油45g、糖粉10克、鹽1克、溫水40～45克、油酥低筋麵粉110克、豬油50克、餡紅豆100克、水200克、白砂糖15克、紅糖25克、玉米油25克、鹹鴨蛋黃12個

蛋黃酥的做法

步驟1

把鹹鴨蛋黃浸泡玉米油裡一夜取出灑點白酒去腥，放烤箱150度，10分鐘，（注意不要把它烤散哦）

步驟2

紅豆餡製作看上個菜譜，蛋黃烤好冷卻後包入紅豆餡內揉圓放入冷凍定型

步驟3

油皮：中粉130克、豬油45克、糖粉10克、鹽1克、溫水40～45克，揉成麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。 油酥：低粉110克、豬油50克，揉成麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

步驟4

冰箱取出油皮分成每一個18g，共12個，會多餘一點點

步驟5

油酥每一個重量12g，分成12個

步驟6

油皮12個、油酥12個

步驟7

油皮把油酥包在內揉圓

步驟8

擀開成長舌形

步驟9

把長舌形捲起來

步驟10

每個卷好蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

步驟11

十分鐘後再取出

步驟12

壓扁它

步驟13

再次擀開成長舍形

步驟14

再次把長舌形捲起來

步驟15

再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

步驟16

大拇指按壓面卷

步驟17

2頭往裡折擀成圓形

步驟18

把定型好的蛋黃餡包入

步驟19

刷上蛋黃撒上黑芝麻

步驟20

放入烤箱180度，30分鐘

作者：Q秀秀美食

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