1分鐘學會2款蛋黃酥做法,款款刷爆你的朋友圈!(內附蛋黃酥最詳細做法)

2021-01-20 新手烘焙志

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做了這麼久，蛋黃酥的熱度還是沒有下去。後臺搜索最多的烘焙配方就是蛋黃酥，大家也留言讓茶茶教大家蛋黃酥。


今天教大家做2款，一款是新手必備的蛋撻皮蛋黃酥，省去了製作油皮和酥皮的步驟，就算不下廚的也能100%成功。另一種就是家常版蛋黃酥，各種麵皮都有最詳細的做法，你可以任意選擇，但口感都不會差。


- 蛋撻皮版蛋黃酥 -


[ 用料]



[ 做法]


1.剝好的鹹蛋黃



2.蛋撻皮解凍變軟取出



3.蛋黃放皮裡



4.收口朝下放好



5.雞蛋留蛋黃打散成蛋黃液嗎，刷在蛋皮上，撒上黑芝麻



6.烤箱190度烤15~20分鐘，美味異常。



菜譜小貼士: 蛋撻皮稍有解凍就可以慢慢拿下了，解凍時間太長容易破。 


- 蛋黃酥 -


[ 用料]


中筋麵粉100克、

低筋麵粉80克

豆沙250克

鹹蛋黃120克

豬油75克

糖20克

水40克

芝麻10克

蛋黃液20克 



[ 做法]


1.準備原料



2.中筋粉100克、糖20克、水40克、豬油35克和成水油麵



3.低筋粉80克、豬油40克和成油酥面，水油麵和油酥面分別包上保鮮膜，醒發20分鐘



4.鹹蛋黃在料酒裡浸泡幾分鐘，撈出後晾乾備用



5.取25克紅豆沙包裹住蛋黃，依次包完所有豆沙



6.水油麵和油酥面分別分成10份



7.用水油麵包住油酥面，然後收口捏緊



8.收口向下蓋保鮮膜，醒發10分鐘



9.醒好的麵團，用擀麵杖擀成長舌狀



10.捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘



11.進行第二次擀制，捲起，再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，



12.鬆弛好的面卷擀成片狀，疊三疊，再擀薄



13.包上豆沙餡料



14.捏緊收口



15.收口向下，醒發幾分鐘



16.1個蛋黃打散，刷在蛋黃酥表面，撒少許芝麻，烤箱180度預熱，中層烤30分鐘左右



表面金黃酥脆，香味撲鼻的蛋黃酥就做好了！是不是口水都要流出來了？



想要學習更多有關烘焙的製作細節

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