一直以來，發糕都是我比較喜歡的麵食小吃，軟而香甜，既可做點心，又可做早餐，發糕雖然在全國各地都有，但不同的地方，在製作過程中也會有差異，我見過的最多的製作版本，就是把麵粉調成糊狀，這個版本雖然看起來簡單，但對初學者來說，很容易在蒸的那一步操作失敗，很容易被蒸出塌陷的發糕，而且有時還會出現口感粘連的情況，所以我個人比較喜歡揉面版的發糕，麵團有足夠的支撐，蒸的時候不會出現塌陷的情況，蒸的時候不會出現膨脹感，成品口感更軟，能大大提高製作的成功率。
糕點的口味有很多種，其中我最喜歡的就是南瓜糕點了，製作完成後不僅顏色好看，吃起來還有淡淡的南瓜香，味道好極了。那麼今天就來教大家怎麼做南瓜糕，雖然是揉面，但一點都不難，因為它對揉面的要求不高，最關鍵的是，它只需一次發酵，在冬天這個發酵比較難的季節，一次發酵就能節省很多時間，所以很值得大家去嘗試！
「南瓜餅」蛋糕
材料要求：南瓜350克(去皮後重量)，中筋麵粉300克，細砂糖36克，耐高糖酵母4克，玉米油20克，白芝麻熟透適量。
把南瓜洗淨去皮，切成片狀，放入蒸鍋內，蓋上蓋子，用大火將南瓜煮開，轉中火蒸約16分鐘，蒸時間僅供參考，只需將南瓜蒸熟即可。
南瓜蒸熟後，碗裡會有很多水，記得把水倒出來不要再喝了，然後把蒸熟的南瓜倒進大盆裡，用湯匙壓成泥，壓好後，趁熱加入36克細砂糖，攪拌至融化。
待南瓜泥晾涼後，倒入300克中筋粉和4克耐高糖酵母粉，用筷子攪成絮狀。暖心提醒，一定要等到南瓜泥還有餘溫時，才能進行這一步，否則南瓜泥太燙了，就容易燙死酵母。
將面絮倒入揉面板上，雙手可搓出一些油防粘，然後開始揉面，揉面至看不見乾粉時，加入20克玉米油，繼續揉面，直到麵團稍滑為止。小貼士，沒加玉米油之前，揉面可能會有一些粘手，這是正常現象，但加了玉米油之後，手會慢慢變得不那麼粘，最後揉好的狀態是很柔軟的，稍微有點粘手的話也屬於正常範圍，因為麵團要足夠軟，蒸出來才會軟可口。
準備一個6寸圓增高戚風模子，然後在模子裡刷食用油，這樣脫模更方便。不用6英寸，7英寸，8英寸的戚風模子也可以，只是製作高矮不同而已。
把揉好的南瓜麵團放進模具裡，用湯匙把它壓平，放進去，如下圖所示。
把模具周邊包上兩層錫紙，因為我使用的是活底模，為了防止水汽從底部滲入，造成底部過溼，所以一定要包好錫紙，如果你使用的不是活底模，那就不要包。將白芝麻倒入蒸鍋中，在麵團表面撒上些白芝麻，撒好後可用湯匙背壓，讓白芝麻粘得更緊，蒸鍋需倒入約60度熱水，蓋上蓋子，讓水的熱度輔助發酵。
發酵至兩倍大即可，今天用6寸高的戚風模，將麵團發酵至兩倍大後正好是滿模狀態，此時不必取出，直接蓋上鍋蓋，用大火把水煮開，轉中火蒸36分鐘，36分鐘後不要取出，利用餘溫再悶3分鐘。
蒸好後取出晾涼，直至不燙手為止，即可脫模。假如你之前做的發糕都塌陷了？那麼不妨試試這個配方，軟軟的蓬鬆像麵包，味道好極了。
教會您不加一滴水，做蓬鬆和氣軟的發糕，成功率極高，口味不輸買。
提示：
如果你家裡只有普通酵母，沒有耐高糖酵母，那就請你自己把配方中的糖量減少30克。但需要提醒的是，糖量減少後，成品會吃起來不甜。
表面撒上白芝麻，也可以換成紅棗和黑芝麻，或者不放也行。