在南方,好像茴香作為蔬菜並不常用到,不過在北方,茴香餡兒的餃子包子卻是非常常見,更別提有多香了。孔乙己吃著茴香豆說,茴字有四樣寫法,你知道麼?
茴香是傘形科的草本植物,個子高大,莖稈直立而光滑。長得像胡蘿蔔,其實味道也相似。葉片是4-5回羽狀全裂,末回裂片線形,頂端尖銳,莖生葉近無柄,有葉鞘,末回裂片小或細長,中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀,葉鞘邊緣膜質,包裹著莖。
茴香夏天開黃花,復傘形花序頂生與側身,傘輻多,看上去一大簇。
果實長圓形,摸上去並不光滑,因為表面有五條稜。 我們用作香料的茴香就是它的果實部分。
茴香根系發達,入土深,適應性也強。茴香籽個頭較小,猶如小稻穀粒或孜然,香味也比八角茴香清淡的多,但特異的芳香氣卻總讓人迷戀。它作為香料使用,廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。