燉排骨時別犯低級錯誤,冷水跟熱水下鍋差別巨大,別再搞錯了

2020-12-20 看美食大咖

要說到燉排骨時候,鮮嫩還不柴而且湯鮮味美的燉排骨真是太好吃了。再加上燉排骨的時候那種香甜的味道,很多朋友都會在炎熱夏天給家人燉營養還補水的燉排骨湯喝。排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;養血,滋陰;主治熱病傷津、消渴羸瘦、體弱、產後血虛、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

而且排骨當中含有豐富的蛋白質、礦物質鋅元素、維生素E等營養物質,拋開劑量來看,這些物質的攝入可以增強身體的免疫能力,從而可以更好的起到預防作用。

不過我們煮排骨時,有些人總是搞錯了步驟,導致自己煮出來的排骨味道總是沒有外面賣的鮮香可口,想要燉出香醇濃厚、溫暖滋補的排骨湯,那下面這幾個步驟可不要再搞錯了,一起來看一下吧。

新鮮的排骨,冷水下鍋

將買回的骨頭洗淨,再焯水。焯水能去掉骨頭中的髒東西,和一部分嘌呤物質。燉湯時要冷水下鍋,而且冷水要一次加足量,開始用中火加溫,然後大火煮開,再改用小火慢熬2小時,使得蛋白質能充分溶解到湯裡,這樣湯味就鮮美了。

在焯水的時候,我們還可以放一些醋下去,這樣能夠焯的更乾淨,煲湯的時候最好是多放點水,別燉到一半再加水。

冷凍排骨,開水下鍋

如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話,就不同了,不能按照燉新鮮排骨的方法燉,因為冷凍的排骨在冷凍之後是有血水的,不處理好的話,燉出來的排骨腥味會很重。

正確的做法:首先在常溫下讓排骨解凍(用水化開的排骨營養會流失),解凍後的排骨在冷水中焯水,水中可以放料酒、生薑去腥味,水開後撇去浮沫,衝洗乾淨排骨,然後再放入開水中燉。

如果不區分新鮮排骨還是冷凍排骨都統一用開水燉的話,燉出來的排骨差別還是很大的,冷凍排骨如果直接用開水燉,出鍋後排骨肉質會很材,嚼不爛。

除了燉排骨外,再教大家做一道人見人愛的美食——糖醋排骨

糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。

材料:肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

步驟:

1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,撈出。剩下的肉湯可以煮麵條,別倒掉噢,我們愛美食的同時更要勤儉持家。

2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,省油又健康,只要「勤翻身」就好了。

4.把排骨放入鍋內,加入醃排骨的汁、三湯勺白糖(大膽地放糖吧,三湯匙,別怕多)、半碗肉湯後,大火燒開,再加入半茶匙鹽。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

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