一鍋噴噴香的上海菜飯，是上海人家的心頭好。又是飯來又是菜，這是一種老少皆宜的家常美食。上了點歲數的爺叔阿姨們更是離不開這一碗心心念念的菜飯，一個禮拜不吃，估計就要有點饞了。如今，在很多餐廳裡都能見到這道上海菜飯，只是餐廳做得和家裡的味道總歸時不同的。
聽母親講，以前上海人家吃大米基本上可以分四種花樣：白米飯、泡飯、粥和菜飯。其中泡飯是用隔夜剩飯加開水所成，而菜飯是大家都喜聞樂見，卻並不能經常吃到的美食。就算是吃剩下的菜飯，隔夜早上加開水煮成菜泡飯，也是一頓美味。在那個需要憑票供應的年代，糧食定量每人每月27－31斤，在這定量中還規定了供應大米和秈米的比例。沒有多少葷腥油脂，副食品也很少，所以人們的飯量極大，家裡人口又多，基本上不到一個月，一袋米一家人就吃得精光。所以大米要控制著吃才行，哪裡還有額外的大米給你做菜飯呢？
家裡還有的趕緊收藏好還有，外婆會在菜飯裡會拌入豬油，沒肉吃的時候見到那麼香的菜飯，那還不是搶著吃啊！在她小時候，外婆每次做菜飯都是控制著分配，每人僅限一碗，如果有剩下的需要藏到第二天給他們燒成菜泡飯，也算改善夥食。這種情況一直到她參加工作以後，才好轉。上世紀70年代，上海的工人收入按學徒三年制，第一年：17.84元/月，第二年：19.84元/月，第三年：21.84元/月，滿師後：36元/月，獎金5元。當然，生活雖然辛苦，大家還是比較樂觀，經常是苦中作樂，這方面很值得我們學習。
還記得糧油店嗎？我喜歡吃母親做的菜飯，她的手藝是從外婆那學來的。無論是用青菜還是香萵筍葉子做的，都很好吃。如果再加入鹹肉丁或廣式香腸丁，那就更好了。現在都是用電飯煲來做菜飯，不易焦鍋，很方便。
以前用鐵鍋燒菜飯時，燜的時間長一點就會有一層鍋巴，也就是「飯餈」。這東西又香又脆，可以幹吃，也可以加開水泡著吃。我小時候，母親每次燒菜飯都會特意給我留下一點，她自己也愛吃。我的父親對菜飯感覺一般，母親會在攪拌時特意留出一大塊米飯不拌入菜，那就是給他留著的。
切碎炒熟
蒸熟切碎菜飯的基本步驟為以下五步：
第一步，青菜或萵筍葉洗淨，大米浸泡30分鐘；
第二步，鹹肉或香腸蒸熟切丁，煸炒一下；
第三步，青菜切丁加少許鹽炒熟；
第四步，米飯煮成半熟時，將菜、肉丁倒入米飯中，加少許鹽繼續一起煮熟；
第五步，菜飯燜透後，澆一小勺豬油拌勻後出鍋。
來上一碗吧！做菜飯時，切記要比做米飯時加的水量要少，因為在拌入青菜時會有菜汁滲入米飯，做得太溼口感就不行了。
上海人家燒菜飯時就不再另外燒菜了，再煮一鍋湯來搭配，我們家喜歡配黃豆豬蹄黃豆湯或蘿蔔小排湯。辛苦了一天，來上一碗噴香的菜飯，再來一碗熱騰騰的豬蹄黃豆湯，身心舒展，滿足感大。做菜飯時，母親習慣用鹹肉，這是延續了外婆的做法，而我喜歡用廣式香腸，這種味道偏甜，油潤飽滿的口感，正好彌補了青菜的寡淡。至於到底是加入鹹肉好吃還是香腸好吃？這個各人有各好，只要自己喜歡就好。
上海菜飯，又是飯來又是菜，將飯和菜合二為一，青菜葉子的清香與鹹香的鹹肉或甜香的廣式香腸，一起混合於米飯之中，這一口吃下去真是滿口的飯菜香。菜飯是上海人家飯桌上常見之物，只是極少用來招待客人，更多的是自家的那一份獨家記憶。下回做菜飯，記得要拌些豬油噢！