米粒柔和的香氣在鼻尖依附著，
鹹肉溫熱又略帶嚼勁，
滋味醇厚而不刺激，
加上香青菜的軟糯清甜，
恰如其分地刺激著食慾，
無需其它配菜就能大口下肚，
寒冬時節，暖心暖胃的滿足，
這就是鹹肉香青菜飯的魅力。
在震澤古鎮，這一碗銷魂的香青菜鹹肉菜飯是如何煉成的呢？且看如下五大「核心要義」。
長漾米
香青菜鹹肉菜飯核心要義之一是「長漾米」。合格的新米，是支撐起一碗合格菜飯的基礎。初冬時節，震澤古鎮剛剛上市的長漾米，口感柔軟、味道清香、糯而不粘。無論是全梗米、全糯米，或梗糯相雜，可以根據自己的口味進行選擇或者配比。
香青菜
香青菜鹹肉菜飯核心要義之二是「香青菜」。香青菜是震澤古鎮引以為傲的土著明星，太湖岸邊特有的土質才能孕育出這特殊的香氣。不同於適宜夏吃、脆爽無比的小白菜，香青菜這東西氣溫不夠冷時就不肥厚，吃著香氣也不夠豐滿。
入冬下霜之後，香青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖，所以香青菜也就有了甘甜味。這原本是植物適應環境變化、防止凍害的本能，卻成了吃客們「不時不食」的依據。
震澤醬肉
香青菜鹹肉菜飯核心要義之三是「鹹肉」。也就是我們的震澤醬肉。一碗上等的香青菜鹹肉菜飯，除了香味濃鬱、米粒飽滿的長漾米滿足基本要求外，必須依靠撲鼻的肉香統領菜香和米飯的香味，才能抵達「一碗抵一桌」的無敵境界。好在震澤古鎮上家家戶戶都有醃製醬肉的習俗，並且講究「天時地利人和」，因此醬肉的水準是普遍的高。
火候
香青菜鹹肉菜飯核心要義之四是「火候」。越是簡單的食材，對於火候的要求越是高。對於香青菜鹹肉菜飯而言，火多一分則焦黃，少一分則不香，要的就是那恰到好處的一層色澤溫潤金黃、噴香且入口清脆的薄薄鍋巴！
在震澤古鎮，當地人用土灶燒菜飯時，有一個巧妙的辦法掌握火候，當感覺時機差不多時，俯身側耳在鍋邊，仔細聆聽鍋蓋下的響聲，當微弱的爆裂聲響起，就意味著鍋巴已成，可以停火出鍋了。
豬油
香青菜鹹肉菜飯核心要義之五是「豬油」。當火候已到，開鍋大吉之時，用鏟子劃一小塊杏色的豬油，迅速而均勻的拌進菜飯裡，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裡，伴著香氣，一碗銷魂的香青菜鹹肉菜飯就出爐了。豬油在其中擔任如此重要的角色，因此香青菜鹹肉菜飯又叫「豬油拌飯」。
香青菜鹹肉菜飯什麼時候最好吃？數九寒冬時，忙碌了一整天后又冷又餓的時候，便是吃菜飯的絕佳時機！畢竟足夠香的香青菜鹹肉菜飯需要你三碗起步。第一碗嘗醬肉的滋味，第二碗品香青菜香，第三碗嚼透著火的鍋巴，還有什麼比這更能填飽質樸的靈魂？
（來源：吳江旅遊）