炒土豆絲會粘在一起，用水很關鍵，記住這3步，土豆絲爽口又美味。
冬天經常是連續幾天吃大魚大肉的，感覺身體裡面堆積很多東西，整個胃都在返油，所以還是決定做點素菜吃改善下飲食，最好還能促進腸道消化的，把肚子裡面的油膩感清理乾淨，在網上找了很多資料，最後發現了隱藏在角落裡的土豆。
土豆在我們大家都不陌生吧，我們經常做的炒土豆絲也算是一道百吃不厭的家常菜了，而且土豆含有非常豐富營養可以調節脾胃通利潤腸，一般土豆都會被製作成炒土豆絲，但是要做好一份土豆絲也不是一件容易的事情。
有的人做出來的土豆絲很容易讓土豆絲相互粘在一起，形成一小球的土豆絲塊，這樣造成中間的土豆絲沒有受熱還是生的，外面的土豆絲卻因為過度加熱已經變軟掉了還有的可能還會被炒焦了，這樣做出來的炒土豆絲不僅口感極差，沒有煮熟的食品還會危害人體健康。
為了做出健康美味的炒土豆絲，我們特意請教了有40年烹飪經驗的酒店老廚師，老廚師向我們介紹道，平常的炒土豆絲不要看配料簡單，其實裡面有很多細節要注意的，在平常做炒土豆絲的時候，我們可以把土豆削皮洗乾淨之後就開始把土豆切成土豆絲了，然後鍋裡熱油就直接下去炒土豆絲翻炒了，但是這樣做出來的炒土豆絲不僅樣子不好看，土豆絲還會結團炒不熟，其實發生這個情況是因為土豆絲下鍋之前少了這一步。
其實在炒土豆絲的時候土豆絲會結團是因為下鍋炒土豆絲的時候，我們少了一個重要的步驟，在土豆切成絲之後，我們會發現整個土豆絲都是很黏的，一條條都是粘在一起的，土豆絲上這些黏黏的東西就是土豆澱粉和一些土豆細胞組織液，這個時候我們需要把土豆絲放在一個小盆裡面用清水浸泡，在清水的浸泡下，土豆絲上粘液會被水稀釋溶解。
就這樣再換兩次左右清水浸泡土豆絲，這樣土豆絲就不會再黏在一起了，這個時候再拿土豆絲下鍋去炒，你就會發現土豆絲一條條都是分開的，不會在一條條土豆絲粘在一起了，不過鬱悶的是一個問題剛處理完，另一個問題就出現了，土豆絲在炒的時候會粘住鍋很容易就會糊鍋，而且炒好的土豆絲調料味道分不均勻，有的鹹有的淡，針對這兩個問題我們只能再去請教老廚師了。
老廚師告訴我們說，其實炒土豆絲有3個步驟很關鍵，用水浸泡土豆絲，這裡是有一個小技巧在的，一般人都是直接用清水浸泡，其實土豆絲一般咱們是要浸泡三次水的，前面都是用清水浸泡是為了讓土豆絲不會粘在一起；最後一次浸泡土豆絲，我們需要在水裡加上一些食用鹽，這樣土豆絲就能吸收些鹽巴的鹹味，不僅不會造成炒好的土豆絲有的鹹有的淡；還有土豆絲下鍋炒的時候一定要用大火熱油炒，這樣炒好的土豆絲口感爽脆而且還不會粘鍋，炒出來的土豆絲一條條分開，口感爽口，味道均勻。
小夥伴們你們記住了嗎？炒土豆絲3個技巧，第一要用水浸泡土豆絲2次，第二要用鹽水再浸泡土豆絲1次，第三要用大火熱鍋炒土豆絲，這樣做出來的土豆絲會更加爽口美味。