湖南人最愛的皮蛋吃法-擂辣椒皮蛋,看似黑暗料理,吃後讚不絕口

2020-12-19 小酥肉美食

湖南人最愛的皮蛋吃法-擂辣椒皮蛋,看似黑暗料理,吃後讚不絕口

入伏後的天氣比較熱,所以在我家的餐桌上經常可以看到一些開胃爽口的涼拌菜,前段時間買了幾箱湖北特產的皮蛋,這段時間每周都會做上一兩次皮蛋來解解饞,不得不說,在涼拌菜裡,皮蛋可以說是最解饞的一道菜,能下酒、還能下飯,真的是一道全能涼拌菜。

皮蛋的涼拌做法比較簡單,切切拌拌就能上桌,前幾天從一位湖南網友那裡學習了一道「擂辣椒皮蛋」,據說這是湖南人最愛的皮蛋吃法。學了做了一次,成品雖賣相不佳、看似黑暗料理,但吃過後才知道是真的香,家人都讚不絕口,自從學會這個皮蛋做法,我家每周都要吃三次左右,太巴適了。

相信很多朋友對「擂辣椒皮蛋」這道菜都不會陌生,在很多湘菜館裡,這道菜都是招牌菜品,銷量非常火爆。擂辣椒皮蛋,名字聽起來簡單,但可不是把辣椒切切和皮蛋拌拌就好,下面小編就把「擂辣椒皮蛋」的做法分享給大家,喜歡吃皮蛋的朋友記得收藏哦,您一定也會愛上這個吃法。

---【擂辣椒皮蛋】---

準備食材:青辣椒100克、皮蛋200克左右、大蒜兩瓣、鹽少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把青辣椒清洗乾淨,鐵鍋裡不加油置於火上,開火後把辣椒放入鍋中,開中火煸炒辣椒,把辣椒煸炒至表面焦黃,呈虎皮狀後盛出備用。據說,辣椒用炭火烤的效果會更好,但一直沒有機會嘗試,有條件的朋友可以嘗試用炭火烤辣椒。

2、把皮蛋剝去外皮後清洗乾淨備用。

3、把炒出虎皮狀的辣椒放入碗中,用擀麵杖搗成泥狀,把辣椒搗碎後加入大蒜繼續搗,把大蒜搗成蒜泥。這個時候可以聞到明顯的辣椒香味和蒜香味。

4、把清洗乾淨的皮蛋一掰兩瓣,放入碗中,用擀麵杖繼續搗,碾壓,把皮蛋壓成泥狀,和辣椒、蒜泥完全融合後加入少許鹽拌勻。

5、鐵鍋裡加入少許食用油,油溫燒至六七成熱,把熱油澆在碗中,用勺子翻拌均勻,盛入盤中即可上桌。

這道菜的做法雖然簡單,但味道卻不簡單,只要不拒絕皮蛋,吃過一次基本都會喜歡上這道菜。

為大家推薦一款無鉛工藝的松花溏心皮蛋,口感嫩滑鮮香、不腥不澀。

小貼士:

1、烤辣椒的時候火候不能太大,要勤翻動,讓辣椒表面均勻受熱。

2、皮蛋要選擇無鉛的優質溏心皮蛋,味道更香、口感更醇厚。

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