最近天氣逐漸變得悶熱，想吃東西但是沒有胃口，這時候家裡的爸爸給我做了一道特別開胃的菜，那就是擂辣椒皮蛋。在湖南每個湘菜館都會有一道下飯菜，那就是擂辣椒皮蛋。這道菜真的是我百吃不厭的一道菜，特別是夏天，新鮮香辣的辣椒正是盛產的時候，做一道擂辣椒皮蛋伴著米飯吃，米飯我都能吃下兩大碗，不到肚子撐絕不放碗筷。
接下來我想給大家介紹這道菜的詳細做法，這道菜聽起來很容易，但是做起來還是有一點難度的。記得我第一次做這道菜，也不知道怎麼把辣椒弄碎，就整根整根放在鍋裡炒。炒出來的擂辣椒皮蛋又黑又鹹，辣椒燒焦了，皮蛋也很老。這是我第一次做飯，做出來的菜我自己都吃不下。後來做多了，發現有簡易的做法，新手第一次做也能成功，如果剛入門做菜一定要記得看哦。
我們先準備這道菜所需要的食材，皮蛋、青椒、大蒜。辣椒一定要選那種特別辣的，辣椒選好了才是這道菜的靈魂所在，不知道選哪種辣椒辣的話可以選本地辣椒。當然重點是準備一個擂缽和擂， 如果沒有的話可以用碗和菜刀的刀把，菜刀的刀把洗乾淨就行了。只不過這樣比較費力，擂出來的辣椒沒那麼碎。皮蛋要放幾個看自己的喜歡，有的人喜歡皮蛋味重就放四個皮蛋，我的話一般都是放兩個，因為我喜歡這道菜 的辣味。
首先把鍋洗淨，放一點油或者不放油都可以，倒入辣椒慢慢煎。辣椒在洗的時候一定有去掉頭。辣椒煎成虎皮，這樣子比較好剝皮。把皮蛋剝皮放在開水裡燙一下，再把大蒜去皮拍碎，放入擂缽中搗碎。把煎好的辣椒進行剝皮。再放入裝有蒜末的擂缽中。然後加入生抽、雞精、鹽拌勻。調料的話是早加早好，這樣才能更入味。最後放入皮蛋繼續搗碎，皮蛋在放之前記得切成瓣，因為之前在開水裡燙過，皮蛋黃就沒那麼碎。
這樣一道可口的下飯菜擂辣椒皮蛋就出鍋了，很簡單，新手一做就會。詳細的做法就是先煎辣椒，辣椒煎好之後就可以剝了。再把蒜剝皮搗碎，搗碎後放入辣椒和調料。最後放入切好的皮蛋，再搗碎。搗的很粘稠這道菜就大功告成了！這道菜非常適合家常吃，食材簡單做法容易，喜歡吃了學會做了可以天天在家做，包你百吃不膩，吃了還想吃。
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