擂辣椒皮蛋，在湖南可以說是一道家喻戶曉的神奇菜餚，它不用燒不要炒有別於只要能吃辣的人吃過這道菜都會對它留戀不舍，喜歡吃辣的人，更是三日不吃就魂不守舍。
做這道菜很容易，三五分鐘搞定，就可以開造。大家都知道「擂」肯定需要一個工具就是「擂缽」，才有味道。
擂辣椒皮蛋
主料：
綠辣椒
皮蛋3個
輔料：
大蒜5粒
油適量
鹽5克
香油10克
美極鮮醬油10克
糖10克
製作方法：
第一步：取一個平底鍋，稍許放油，把綠辣椒放在上面，兩面煎成焦黃色去皮，摘淨後放在碗裡備用。
第二步：扒大蒜，皮蛋備好。
第三步：取一個擂缽把尖椒皮蛋大蒜都放在裡面，開始裡面放鹽，香油，美極鮮醬油，糖。
第四步：在一起反覆擂倒直到半粘稠狀即可裝盤，就可以裝盤即食。
營養價值：
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇； 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用；辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。