擂辣椒土豆不知道大家吃過沒有，可能很多人都沒有嘗試過這一種搭配，但是大多數的湖南人一定吃過擂辣椒皮蛋，那是一道湖南著名的家常菜。聽起來擂辣椒土豆好像和擂辣椒皮蛋是差不多的兩道菜，但是就比哪一個菜更下飯，擂辣椒土豆可能會更勝一籌，因為其實擂辣椒皮蛋中的擂辣椒雖然很下飯，但是皮蛋並不是一個下飯的食材。這個時候對比就出來了，無論是擂辣椒還是土豆，都是餐桌上的常客，所以今天教大家一道擂辣椒土豆，做擂辣椒土豆片時，「這1步」一定不能忽略，不然味苦幹澀沒人吃。
第一步：去買辣椒和土豆，土豆買的時候要注意外皮有沒有發青，有沒有發芽，發了芽的土豆就不要買了，不管有毒沒毒，只要發了芽的土豆，它的營養價值就降低了，因為它所有的營養都要用來提高芽的生長，這樣的土豆是不建議購買的。買辣椒就有講究了，首先，你要買辣椒攤子上最辣的辣椒，辣一點的辣椒做出來的擂辣椒才有它該有的味道，其次是買辣椒一定不要買外面已經有明顯傷痕的，還有那種看起來就乾癟癟的沒有水分的辣椒不足以支撐後面我們對辣椒的翻炒。
第二步：將買回來的辣椒去掉蒂，連同辣椒籽一同拔出。這裡面可就有講究了，有的人每回去蒂的時候只拔出來了蒂，而籽留在裡面，再想要把籽拔出來一般就需要將辣椒豎著劃一刀去來了，這樣很麻煩，所以在拔辣椒蒂之前，先把辣椒搓一搓，也就搓個十多下，在用手捏住辣椒的底部，往裡一推再往外一拉，辣椒蒂連著辣椒籽就全部脫落下來了，這樣處理辣椒又快又好，但是要記住要把辣椒裡面的辣椒籽倒出來，因為將辣椒搓來搓去讓很多辣椒籽都掉下來了。
第三步：在鍋加一點點油，熱好後將剛剛處理好的辣椒放下去煎，當然一定要記得兩面都要處理好，不要只煎到了一面。建議直接用筷子翻面，鍋裡的油也不多，不用擔心油到處濺，煎到兩面都有微微枯黃的出現就可以了。夾出煎好了的辣椒，將辣椒放入蒸鍋裡蒸熟，蒸個五六分鐘就可以了。這個時候需要一個缽子，把蒸好了的辣椒放進缽子裡錘，一直錘到辣椒都可以看到絲就可以了，不用錘成泥，這一點需要注意一下，畢竟也是要夾起來吃的。
第四步：將買回來的土豆削皮切片，土豆切片很麻煩，可以先對半切了將光滑的一面放在墊板上去切。但是也有人喜歡吃圓圓的土豆片，這個時候我們可以在土豆比較寬的一面輕輕的削平再切，這樣切出來的就是圓圓的土豆片了，看自己的喜好決定要不要把土豆片泡水，喜歡粉一點的就不放水，反之則放水。在鍋中放油，倒上辣椒爆炒，在加上土豆片爆炒，加入豆豉等調料，一碗擂辣椒土豆就做好了。
擂辣椒土豆可以裝起來放到盛飯的碗裡，這樣飯裡就會有湯汁的味道，更加美味爽口。怎麼樣，是不是很簡單呢，擂辣椒土豆是夏季的一道十分開胃的熱菜，但是不宜多吃，容易上火。想要了解更多關於美食的信息，歡迎關注我們以及積極的留言喲。