香酥雞排飯
By 簪花飲酒與吃肉
香噴噴的雞排外酥裡嫩，雞胸肉吃起來一點也不柴。外面一份少說也要十幾元，自己買一斤雞胸肉6元能做四份，也比較健康。快學起來吧～
原料：雞胸肉、雞蛋、家樂炸雞粉、黃麵包糠。
做法步驟：
第1步、雞胸肉洗淨，剔去脂肪（把脂肪提起，用刀順著一刮，就能很輕鬆撕除了） 然後從比較厚的那一端雞胸肉下手，刀傾倒，橫切成兩片。
第2步、準備一包家樂的炸雞粉，倒入小碗，加半碗清水攪拌均勻備用。 炸雞粉三種口味都不錯，個人比較喜歡香蒜味，雖然粉的味道不好聞，但是炸完後很香！
第3步、準備一個大碗或者深盤，把雞胸肉碼放好，倒入剛才調好的炸雞粉，包上保鮮膜放入冰箱冷藏。醃製的時間可以提前一夜，也可以提前三十分鐘，根據自己時間安排調整，我都試過差別不大。
第4步、醃製好的雞排拿出。 拿兩個雞蛋打散，麵包糠倒入碗/盤裡。以上這兩種食材儘量都用最大的碗來裝，方便待會兒操作。我是家裡碗盛其他東西了，才拿小的。
第5步、鍋燒熱倒入油，油有些冒煙的時候轉最小火。這時候準備雞排。雞排先裹一層麵包糠，再裹一層雞蛋液，最後再裹一層麵包糠放入鍋中。這裡每一步都不要偷懶哦，裹雞蛋液是為了能裹上更多的麵包糠，炸出來顏色才會更好看，吃起來更酥脆。
第6步、剛下鍋時要等麵包糠定型，參考雞排邊緣看著酥脆了，再去翻面。注意全程一定要最小火慢炸顏色才會好看。期間要不時翻面一下。如果不翻面，或者開中火了，右邊一塊就是呈現給大家最直觀的反面教材。
第7步、大概炸5、6分鐘左右就可以出鍋，拿出放吸油紙上吸去多餘的油。然後連帶著吸油紙放在砧板上，斜切成塊擺放盤中即可。如果切開肉中間還帶點紅色，那就是沒熟透，回鍋再小火慢炸就好。
第8步、想弄成好看的雞排飯做法：首先盛一碗米飯用勺子壓實，然後倒扣在盤子裡，再撒一點黑芝麻就好。雞排上可以用番茄醬，沙拉醬等等，首先保鮮袋一角用牙籤扎一個小洞，然後倒入番茄醬捏緊，就可以當裱花袋使用了。大家配菜還可以放點雞蛋或者西蘭花會更好看。
第9步、不配飯，配飲料什麼的直接放盤子裡就OK啦。
小貼士：
1、雞胸肉一塊大約都是半斤，能切成兩片。2、每兩片雞胸肉，雞蛋需要增加一個。3、最後炸完的油，如果不是剩特別多，就不建議再二次使用了。4、清洗油鍋有個小技巧，先把油渣倒入垃圾桶，然後多用幾張抽紙擦乾淨鍋，紙會把油吸走，這樣再用洗潔精熱水清洗的時候就很輕鬆。如果不用紙擦直接清洗，就會浪費大量的水才能沒有油膩感。5、如果還有什麼不懂的細節問題可以到微博（同名）留言問我哦。
來自 美食天下 簪花飲酒與吃肉 的作品。
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