一家三口，美食四季，歡迎你打開這篇美食圖文，我是80後寶媽一枚，經常會給大家分享一些最具人家煙火氣的家常美食，喜歡我的美食分享就動動你發財的小手點擊上面的【關注】來交個朋友吧。
家有熊孩子的家長們是不是都和我有一樣的疑慮？到底外面快餐店的炸雞裡放了什麼神仙調料？讓孩子不但聞到炸雞的香味欲罷不能，吃完過不了幾天又想吃？因為疫情的原因，春節期間連外賣都沒人送，為了家人的花樣飲食也只能親自動手做炸雞了。之前為孩子做過一次雞米花深受好評，又做一次雞排才知道居然都這麼簡單！而且雞肉是禽類中相對價格低廉的，脂肪含量也比豬肉低很多，在快餐店買一塊炸雞排的錢夠在家炸一大盤了，絕對經濟實惠。而且自家廚房出品，食材選擇更新鮮，製作全程更放心，味道也完勝外面快餐店。
雞排的原料原來就是我們平時炒菜用的雞胸肉，將軟塌塌的雞胸肉做成香酥雞排的訣竅就是醃製好的雞胸肉外面裹的那3層澱粉、蛋液和麵包糠，如果家裡沒有麵包糠也沒關係，可以將薯片或者吃剩的乾麵包裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，代替麵包糠裹在雞胸肉外面一起用油煎熟，吃起來香酥脆嫩和外面買的沒兩樣。煎好的香酥雞排切成纖細的雞排，蘸上孩子都喜歡的酸甜番茄醬，完美復刻快餐店的香酥雞排。感興趣的朋友們不妨收藏起來試一試，脆嫩的雞排香酥誘人低脂肪，全家都愛吃。
香酥雞排：
主食材：雞胸肉300g
輔食材：雞蛋1個、玉米澱粉60g、麵包糠60g、大蔥5g、姜5g
調 料：料酒3g、生抽3g、蠔油3g、黑胡椒碎2g、孜然粉1g、花生油15ml
製作過程：
1、首先我們來準備做這款【香酥雞排】需要用到的食材：做香酥雞排一般選用剔骨的雞腿肉或者雞胸肉都可以，因為孩子小，想給他吃更鮮嫩一點的肉，我選用的是沒有筋骨沒有皮的雞胸肉，比大塊雞腿肉的肉質更細嫩，口感更鮮美一點；雞蛋用來為雞排裹蛋液，玉米澱粉和麵包糠讓雞排口感更酥脆。
2、在城市很難買到鮮活的土雞，做雞排的雞胸肉一般都是超市買來的冷鮮肉，自然溫度解凍後再清洗乾淨，用刀將包裹在雞胸外層的肥油和白色筋膜剔除，再橫切成薄片，最後用金屬的叉子在雞胸肉片上門紮上密集的篩子眼，醃製的時候幫助雞胸更入味。
3、將雞胸肉放到容器中，先倒入少許料酒拌勻去腥。再將大蔥和生薑切成細絲放到雞胸肉上，然後依次放入生抽、蠔油、黑胡椒粒和孜然粉，戴上一次性手套將所有調料抓勻後醃製一小時。時間充足的話最好頭天晚上醃上，第二天開始煎雞排，雞胸肉醃製時間越長越入味。
4、將雞蛋磕入乾淨的碗中，用筷子將蛋清蛋黃充分攪拌均勻後備用，玉米澱粉和麵包糠倒入大盤中更方便操作。醃製好的雞胸肉已經上色了，聞起來調料也充分入味了，雞胸肉在調料中浸潤之後自帶的水分很容易吸附幹澱粉。
5、讓香酥雞排口感酥脆的關鍵步驟來了：第1步用筷子夾起一片雞胸肉先放入澱粉中打個滾，第2步將裹滿幹澱粉的雞胸肉塊放入雞蛋液中洗個澡，第3步將雞胸肉快速從雞蛋液中撈出，直接扔進麵包糠的盤中裹一層「黃金甲」。每一步都儘量將雞胸肉裹滿不要留白。
6、今天的雞排不油炸，因為雞胸肉比較嫩，用刀片成薄片更容易熟，用平底鍋煎一下也是一樣的外酥裡嫩。起鍋倒入少量花生油，大火將油燒至6成熱，雞胸肉下鍋前用筷子抖落黏得不牢固的麵包糠，否則下鍋後掉落熱油中就變成燒糊的黑渣了，影響雞排的口感和色澤。
7、雞胸肉下鍋後小火用油煎至一面金黃，翻面後繼續煎另一面。全程小火慢煎，心急吃不了香酥雞排哦。火太大容易造成雞胸肉外殼黑糊、裡面不熟的狀況。
8、煎熟後的雞排外酥裡嫩，因為沒有用油炸，所以雞排外皮很清爽，香酥脆嫩的雞排聞起來比快餐店的還要香，用刀切成細條狀，叉子叉起小塊雞排蘸上喜歡的番茄醬，酸甜酥脆，美味吃過癮！怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也花幾分鐘為家人做一道愛心牌的【香酥雞排】吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
小貼士：
1、雞胸肉醃製之前去除肥油和白色筋膜，沒有雜質的雞胸肉煎出來口感細嫩不塞牙。
2、切雞肉的時候儘量用鋒利的刀，將雞胸肉橫片成薄片，醃製起來更入味，炸的時候也容易熟。
3、因為醃製雞胸時候放的生抽蠔油都有鹹味，就不需要單獨再放鹽。
4、煎雞排的時候用平底不粘鍋更省油，吃的時候也不會像油炸的那樣油膩。
Hi，這裡是箋短意長的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是我喜歡的家常美食製作過程。如果恰好你能用得上，跟著學做一下吧。順便勞駕動動小手幫我點一下【關注】吧！同時也歡迎點讚、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起討論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食，我會第一時間回復哦。以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！