奶粉顏色、沉澱、掛壁、甜度學問多，教你選出"好"奶粉

雖然目前通過註冊的奶粉都在質量安全上有所保障，但是不同的奶粉仍然存在較大差異，比如奶源、原料、配方、感官等。其中就感官性質而言，由於奶粉的配方成分及組織狀態均比較複雜，感官特性特殊，而人的感覺器官非常靈敏，可以通過味覺、嗅覺、觸覺等感知並表徵出來。那麼在感官上，我們如何辨別一款奶粉的品質呢？今天我們就從7個方面來為大家選出一款好奶粉~

一：看顏色

根據我國嬰幼兒配方奶粉國標標準規定：奶粉的顏色應該是呈乳黃或者乳白色，並且顏色均勻，具有一定光澤度。所以寶媽在購買奶粉時，可能會買到這樣顏色的奶粉：

也可能會買到這樣顏色的奶粉：

不過奶粉的顏色會受到多方面的影響，如乳脂、維生素A、葉黃素、加工工藝、奶源等，不同奶粉之間的顏色有區別屬於正常情況。但是值得注意的是：如果一款奶粉顏色灰暗、沒有光澤，且出現凝塊、結團，那麼這款奶粉可能出現了變質或屬於臨期產品，如下圖：

二：看粉質

觀察奶粉粉質狀態，需得看奶粉的組織狀態、流動性等。一般情況下，粉質好的奶粉鬆散、顆粒均勻、流動性好。 鬆散且顆粒均勻的奶粉狀態會呈現如下圖：

流動性越好的奶粉，說明奶粉的顆粒比較均勻、且水分含量控制的較好，粉質也比較乾燥，保持新鮮的情況較好。良好的流動性狀態如下圖：

但是粉質狀況差的奶粉會出現結塊、粉質粘連、流動性非常差，還有大量肉眼可見的焦粉粒。用手捏有發粘、發硬的感覺，可以感覺明顯的粉團，不易捏碎。

三：聞氣味

打開一罐奶粉之後，撲面而來的是奶粉的氣味。對於奶粉氣味，一般情況下會呈現自然的乳香味。嬰幼兒配方乳粉甜味居中，稍有腥味，無其他異味。不過如果是含有全脂牛奶/全脂乳粉/稀奶油/無水奶油，乳脂率高一些，那麼奶粉的乳香味也會更濃厚一些。此外，如果一款奶粉裡面添加了香精香料，那麼這款奶粉往往會有點香甜。寶媽以用手扇動奶粉，以此獲得奶粉的氣味：

對於嬰幼兒來說，奶粉口感清淡、有奶香味和沒有香精味等是非常重要的，所以媽媽選擇奶粉時可別忽視了奶粉口感問題。不過需要注意的是：以上這些氣味都屬於正常範疇，但如果一款奶粉在剛開罐就出現了哈喇味（油放久被氧化的氣味）、黴臭味、酸臭味等，說明奶粉原料不好或包裝破損導致變質，不能食用。

此外，如果奶粉在開罐後放置了一段時間，出現了哈喇味或帶有柑橘香和花香，則說明那麼可能是奶粉開罐時間太久，導致奶粉乳脂肪中的揮發性脂肪酸發生了自動氧化、水解、脫羧等反應，從而生成酯類、羰基化合物和呋喃等一系列芳香化合物，如壬醛是乳製品中常見的風味化合物，它是奶粉中油酸氧化的基本產物，可以作為衡量奶粉氧化變質程度的標誌物。媽媽一旦聞到這樣的氣味就不能給寶寶食用了[1]。

四：試觸感

奶粉是由很多個小顆粒組成的，所以如果一款奶粉的工藝水平較好，那麼一款奶粉應該呈現粒粒分明，所以在捏取奶粉時，會有顆粒感，揉搓時，會有粘手感。

五：聽聲音

如果一款奶粉的含水量控制的比較好，那麼這款奶粉的粉質應該比較乾燥，我們在搖晃時，可以聽到輕微的聲音，寶媽可以把自己奶粉拿到耳邊搖一搖，會聽到奶粉顆粒與顆粒之間摩擦的聲音。

六：看衝調

在保證衝調方式正確的情況下，如採用合適的水溫、衝調步驟正確以及粉量與水量一致，那么正常的奶粉衝調過程中應表現很好的擴散性：

在衝調完成後底部有少許糊狀物質，在正確的搖晃方式下未出現大量的沉澱（結塊）、瓶壁上沒有大的絮片，有少許白點且顆粒較細，都為正常。如下圖：

但是如果奶粉在衝調時出現大量的絮片不掉落，且瓶底有大量的奶塊兒，或者衝調後奶液溶解不均勻，則有4點原因，如原料乳質量較差，或混入了異常乳；生產中熱處理的溫度過高，或時間過長；噴霧乾燥時效果欠佳，噴霧粒大，不容易乾燥；奶粉的運輸或貯藏過程中溫度、溼度偏高等[2]，均屬於品質較差的奶粉，不建議選擇。

此外，如果奶液靜置五分鐘後就出現了嚴重的水奶分離（如下圖），那麼就是質量有問題了。

七：嘗味道

嬰幼兒配方奶粉的口感無論從奶香氣、甜味、腥味等來說對寶寶都是非常重要的。據資料顯示：一款甜味適中、腥味弱、異味弱（羊羶味）的產品更適合寶寶的口感。那麼媽媽如何初步判斷奶粉的口味呢？

從配料表中判斷，建議選擇不含香精香料、添加糖（白砂糖、糖漿固體、蔗糖、果糖等）的奶粉，口味較清淡，寶寶可能會更能接受一些，不過媽媽也不能按自己的喜好來判斷。

此外，還可以通過糖度測試。目前奶粉智庫已經開始測試多款奶粉的糖度（如下圖），如果大家還有想知道某款奶粉的糖度，歡迎在文末留言哦~

對於嬰幼兒配方奶粉而言，影響糖度的因素有很多，比如乳糖含量、添加糖含量等，不過乳糖的含量很低，以白砂糖（蔗糖）的甜度為基準（相對甜度為1）來對比，乳糖的甜度僅為0.16~0.27。所以一款只含有「生牛乳」的純牛奶糖度為：14.4Brix%。一般情況下，奶粉的糖度建議選擇在15.0Brix%左右，說明這款奶粉甜度較低，如果高於15.0Brix%，媽媽仔細看看配料表中是否含有添加糖。

一般情況下，通過國家註冊的奶粉，不僅在營養配方上有所保障，而且在感官方面也有所要求，最重要的是食品安全會有所保障。但是由於網際網路的崛起，購買奶粉的渠道變多，尤其是線上，難免魚龍混雜，所以寶媽在購買奶粉時建議儘量選擇通過註冊的奶粉，購買渠道也儘量選擇母嬰店、商超或官方旗艦店，不要在線上隨意購買奶粉。

如果寶媽已經購買了，一定要謹慎，建議先查看奶粉罐上的溯源信息，再結合奶粉的感官性質綜合判斷。食品安全是大事，尤其是寶寶的食物！