奶粉易溶解，就是質量好嗎？別傻了

奶粉掛壁，究竟是好是壞啊？

每一位新手爸媽都有養娃3000問，

隨便一個就能迷惑眾生，

就拿衝奶粉來說：

奶粉不好溶解？經常掛壁？

這是奶粉的質量不過關？

還是自己操作出錯？

就連生了二胎的寶媽也不解：

「好擔心，不知道是不是奶粉有問題……」

「會不會對寶寶的消化產生影響？」

還有寶爸認為：

「好啤酒會掛壁，好奶粉也會有掛壁才是啊！」

那麼，奶粉掛壁到底是怎麼回事？

哦嚯嚯，是時候告訴大家真相了！

為什麼奶粉會掛壁

掛壁現象就是奶粉衝調之後奶瓶壁上有一層粉質小顆粒。這種小顆粒就是奶粉裡面的成分未完全溶解於水分造成的。

那麼，這就意味著奶粉的品質有問題嗎？答案當然是「不」！

因為奶粉中的蛋白質和脂肪等成分是不溶於或微溶於水的，奶液屬於懸混液，若奶粉中未添加助溶劑成分，這就屬於正常現象。

德國進口奶粉更講究天然配方，奶粉中很少添加助溶劑，所以奶粉溶解速度會相對差一些。

看到這裡，你可能會問了：

什麼是助溶劑？

難溶性物質與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質在溶劑中的溶解度。這第三種物質就稱為助溶劑。

常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克，極易溶於水。

但是，助溶機理較複雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究，關於助溶劑的選擇尚無明確的規律可循，因此對於助溶劑，德國和歐盟的有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加。

而德國人對食品安全，尤其是嬰兒食品安全是嚴格且苛刻的，絕不會在奶粉中添加這種有爭議的成分。

奶粉溶解越快越好嗎

奶粉速溶確實可以省事，但只是奶粉的一項外在感官指標，並不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。

因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素。因此，奶粉質量的好壞是不能單純以溶解快慢判定的。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以及衛生指標合格等。

影響奶粉溶解度的原因還有哪些

影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過大，沒有經過充分的搖勻，或者沒有達到奶粉溶解需要的溫度等，都會造成奶粉溶解不充分、掛壁現象。

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關

同樣的衝調條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝不同很可能會造成速溶性的差異；同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉溶解性也會有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶於水的營養成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出並附著在奶瓶壁上，這些沒關係，這是奶粉中的脂肪物質。

3、水溫、攪拌及水質影響

衝泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

☀水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成「疙瘩」樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止後懸浮於奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

☀水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似「成團狀不融化」的現象；

☀過度沸騰：過度沸騰的水衝調奶粉容易造成沉澱掛壁。

快看我，掛得超藝術的~

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水後溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨鬆度都會有細微區別）。

5、添加了含量較高的活性物質

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA，乳鐵蛋白等，因為要保證其營養活性，是幹法混合到奶粉裡的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象，不影響奶粉質量。

解鎖衝調奶粉的正確姿勢

【正確衝調奶粉的方法】

1、怎麼確認水溫達到40-50℃？

人的體溫是37℃，40-50℃的水就是隔著奶瓶摸起來有點燙的感覺，如果摸起來只是微微溫熱，可能水溫還達不到40℃以上。

如果您發現大量的「水晶掛壁」，主要原因可能就是衝泡奶粉的水溫偏低。再次強調一下，最佳的衝奶溫度是40—50攝氏度。這樣看來衝奶粉真不是一件很簡單的事情哦。為了我們寶寶的健康成長，從細節抓起，給寶寶一頓營養健全的餐食。

2、一定要遵循正確衝泡奶粉順序！

先根據奶粉量放對應的2/3熱水到瓶子裡面，然後倒入對應的奶粉，在熱水完全漫過奶粉之前必須要一直等待，然後短時間用力搖晃奶瓶。普通的奶瓶的底部沒有一個凸出物，有的奶瓶底部有突出，能明顯促進奶粉溶解。最後倒入剩下的1/3的熱水到奶瓶中，並在短時間內再次用力搖晃。

3、衝泡奶粉警惕以下誤區：

誤區①：用開水衝泡水溫過高，會破壞奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響孩子消化吸收。另一方面，某些對熱不穩定的維生素也會被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質，會被全部破壞。因此，衝調奶粉應用溫水，避免其中營養物質的損失。通常泡奶最適宜的溫度是40~50度。

誤區②：先加奶粉後加水，會使奶液過濃，影響寶寶胃腸道的消化和吸收，引起消化不良，大便乾燥，嚴重的可引起壞死性出血性小腸炎。

誤區③：奶粉過稀或過濃；稀釋奶粉時加水過多會使嬰兒體重增長緩慢，甚至引起消瘦;而加水過少會使嬰兒攝入過多熱量、蛋白質和礦物質，加重消化和排洩的負擔，甚至引起高鈉血症，消化紊亂，肥胖等。

貝媽說

正常衝的奶粉，出現掛壁是正常現象。

出現掛壁現象說明奶粉純度高，不含助溶劑。

溫度的高低，衝調時的濃稠甚至奶粉的批次都會對掛壁有影響，

有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必擔心。

奶粉的最佳飲用溫度是37攝氏度。

衝調時以42度左右為好，

溫度太高容易破壞奶粉中營養物質。