粉哥導讀：要尋求一款各方面都滿足自己要求的奶粉確實很難，有的奶粉配方感覺不錯，衝調性卻一般或是氣味一般。而奶粉的品質問題一直是寶媽們關心的點，今天我們一起來分析下奶粉的這些感官性質與奶粉品質的關係，比如顏色、味道、溶解性等等。如果你也有類似疑惑，那麼看完這篇以後就會更加明白了~
奶粉越白越好嗎？
鮮乳一般呈白色，而奶粉有黃有白，那麼奶粉的顏色是不是越白越好呢？
答：影響奶粉顏色的因素有許多，比如其中的乳脂、維生素A、葉黃素含量越高，奶粉的顏色就會偏黃；工藝方面，溫度越高，奶粉的顏色會相對更深，所以不同奶粉之間的顏色有區別屬於正常情況。
還有寶媽問：我買的同一品牌的奶粉，有的顏色也不一樣，是不是有問題？
當然也不是。即便是同一品牌的奶粉，不同批次生產出來的成品也會有所區別。因為鮮乳的顏色也受到多方面的因素影響，氣候、奶牛的飼料、品種、不同季節的牧草營養成分有所區別，則會影響鮮乳中的乳脂率、乳蛋白率以及維生素的含量，使得鮮乳的顏色不一致。
比如飼料方面，優質的粗飼料可以提高牛奶中乳脂率，使乳汁偏黃；飼餵玉米、胡蘿蔔等富含葉黃素和胡蘿蔔素的飼料較多時，乳汁中的β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素含量高，也會偏黃。
結論：無論是乳白色還是乳黃色，並無優劣之分。
奶粉越香越好嗎？
大部分奶粉聞起來都有一股乳香味，而有的奶粉聞起來非常香。是不是越香的越好呢？
答：不是。風味是食品的滋味和氣味共同產生，鮮乳中主要是由於含有揮發性脂肪酸及一些揮發性物質，因此具有一種特殊的乳香味，味道一般比較清淡、自然。
而奶粉特有的乳香味主要來源於脂肪、蛋白質、乳糖這三種成分的特性，以及加工過程中的一系列反應產生的風味物質混合產生。
如果一款奶粉香味非常濃鬱，且不同於乳香味的清淡自然，更加香甜，那麼要注意它的配料中是否添加了香精香料（香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏）。
香精香料可提升奶粉的香味，但並無營養價值，並且可能會使寶寶產生挑食、偏食的習慣。
結論：乳香味和香甜味是不一樣的，要注意看配料表是否有香精香料。
奶粉腥味少越好嗎？
買回來奶粉後，有家長會先替寶寶嘗一嘗味道怎麼樣，然而可能才嘗第一口就發現非常腥。為什麼有的奶粉會相比其他奶粉來說要腥很多呢？奶粉腥味少才好嗎？
答：奶粉中的腥味成分主要來自於乳清蛋白，另外乳脂、植物油和DHA氧化也會產生腥味，因此大部分奶粉或多或少都帶有一點腥味，如果腥味比較重，可能是乳清蛋白、DHA含量比較高，或者添加有大豆油等。
值得一提的是，嬰幼兒的味覺系統還在發育過程中，口味與成人也有區別，最終還得看寶寶是否適應這款奶粉。所以，只要寶寶接受，腥味重不重都無所謂。
結論：不能以大人的喜好來評定嬰幼兒的口味，寶寶喝的適合就好。
（圖片來源於網絡）
奶粉衝調後氣泡越少越好嗎？
如果奶粉衝完後氣泡多，則可能會造成寶寶脹氣。那麼是不是氣泡越少，奶粉越好呢？
答：奶粉衝調一般都會產生氣泡，只是多少的差別。氣泡的產生是物理現象，與奶粉的品質沒有太大聯繫。而影響氣泡多少的原因主要有以下幾點：
1、衝調：奶粉衝調所產生的泡沫多少，與水的溫度、容器的質地、形狀、光潔程度、搖晃的力度等諸多因素有關。當用力搖晃奶瓶時，更多的空氣進入液體中，泡泡也就越多。所以衝調手法應該輕柔些，不要用力地來回、上下搖晃奶瓶，這些都是錯誤的方式。最好手腕用力沿一個方向順時針或者逆時針輕輕搖晃，或者雙手來回揉搓奶瓶。
（圖片來源於網絡）
2、蛋白質、脂肪：乳清蛋白的特性之一就是蛋白分子表面活性相對其他成分的高，溶解時會增大溶液表面張力，衝調時空氣進入水中，就很容易形成氣泡。部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪種類及含量與泡沫多少有關。所以，奶粉中乳清蛋白的含量、脂肪、配方及工藝都會影響泡沫產生的多少。
結論：衝調過程中有氣泡產生是正常的，但我們可以用正確的衝調方式去儘量減少氣泡的產生。
奶粉溶解越快越好嗎？
有的奶粉溶解快，有的奶粉卻不好溶解、容易起坨，但是衝調時奶粉溶解得越快越好嗎？
答：影響奶粉的溶解性的因素，主要包括奶粉本身的性質和衝調問題。
1、奶粉本身性質：蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、顆粒大小、保質期等。
比如乳清蛋白的含量越高的奶粉，相對來說更難溶；全脂奶粉會相對於脫脂奶粉更難溶；乳糖相對於麥芽糊精來說更難溶；脂溶性維生素，包括A、D、E、K1，均難溶於水；一些礦物質，碳酸鈣、磷酸三鈣等白色固體晶體，難溶或不溶。
另外，奶粉的顆粒大小一般是粗細適中，空隙均勻具有更好的溶解性。保質期方面，越臨近過期日期的奶粉，溶解性會越差。
2、衝調：溫度、手法等。
衝調奶粉時，溫度是影響其溶解性的重要因素之一，水溫過高容易造成奶粉中部分蛋白質變性，但水溫過低會影響奶粉的溶解速度。一般來奶粉罐上會有建議的衝調水溫，大部分是一個範圍區間，如40~50℃，家長們可通過多次衝調來找到相對好溶解的溫度。
關於衝調手法，首先就是要保證正確的搖晃方式及溫度。如果奶粉還是不好溶解，可用乾淨的勺子輔助攪拌，或採用二次衝調法（先倒一半奶粉，搖勻後再倒另一半，有利於增加奶粉與水的接觸面積）來改善溶解性。
如果還是無法溶解，出現分層、顏色異樣等情況，可能是變質或者質量問題，建議不要再食用。
結論：溶解性受許多因素影響，溶解得越快也並不代表越好，只要在合理的時間內能溶解均勻，不影響寶寶食用都沒問題。
總結
不同品牌的奶粉，奶源、工藝、配方等方面都有區別，所以在顏色、味道、溶解性的這些感官性質會有所不同，只要不是質量問題引起的異常變化，都不用過於在意。另外，一些衝調時產生的泡沫、不溶解等情況，無法絕對避免，首先要注意衝調方法是否正確，然後可通過調整溫度、二次衝調等方法來改善。