嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，日子過得真快，轉眼馬上到四月。等幾天就是清明節了，很多人可能計劃著準備出去玩了，但是我個人還是建議宅在家中吧。現在疫情雖然基本上控制住了，但是國外還在迅速的蔓延，相當嚴重，所以我們不要為控制住疫情而沾沾自喜，因為疫情並沒有結束，還有國外輸入的病例在增加，為了來自不易的勝利，為了自己和家人的安全，還是儘量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起製作美食吧！一起度過愉快的節日！今天和大家分享的是一道口味酸辣，我們四川人最愛吃的湯菜「金湯肥牛」。孩子一直吵吵想吃這道菜，一直沒有機會，這不昨天老婆大人去了一趟超市，終於撿了兩盒肥牛回家，今天把它做了出來，趕緊和大家分享一下！這道菜做法簡單，味道好吃，是一道好看又好吃的下飯菜，適合節日做來吃！
製作這道菜之前，我們還是先來了解一下這道菜的由來。「金湯肥牛」是一道四川的地方菜，很多人也喊它「酸湯牛肉」，是一道飯店入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。一般用「金瓜」（南瓜的一種）和黃燈籠辣椒醬一起炒制用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，稱為金湯；在把「肥牛」放裡邊一起煮熟，佐以調料就做成四川人都喜歡的「金湯肥牛」。 我們在說一下「肥牛」，所謂「肥牛」它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」再經專用機械刨成薄片，這個才是真正的「肥牛」。
今天為大家分享的家庭版的「金湯肥牛」的做法，食材基本上沒什麼區別，就是沒有用「黃燈籠辣椒醬」，採用泡辣椒來代替，做出來的味道絕對不比用「黃燈籠辣椒醬」的味道差，喜歡的可以試一試，下面看看我的具體做法吧！
——【金湯肥牛】——
【製作主料】：肥牛卷250克、金針菇250克、南瓜300克
【製作調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3個、白醋5克、胡椒麵2克、鹽2克、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：先把南瓜裡的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均勻薄片，儘量切得薄一點更容易蒸熟。
【步驟二】：切好的南瓜片，放入蒸鍋，上汽轉中火蒸8分鐘左右，取出控掉水分，壓成泥備用。
【步驟三】：金針菇根部切掉，並把它一根根的分開，放入清水中，放一勺鹽浸泡，除雜質，撈出瀝乾水備用，蔥姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈備用。
【步驟四】：鍋內放水燒開，金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇易熟，一般變軟基本就熟了。
【步驟五】：金針菇煮軟後倒出，瀝乾水分，放入一個比較大的湯盤中墊底備用。
【步驟六】：鍋內重新添水燒開，肥牛卷倒入，加一點料酒去腥，大約煮10秒鐘左右，肥牛卷變色就可以倒出，用清水衝洗乾淨瀝乾水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
【步驟七】：鍋內放油，油燒熱，把蔥姜蒜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，在倒入泡辣椒，炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分鐘左右，目的是炒去南瓜泥的水汽，同時調料味道相互融合，做出的湯汁會更香。
【步驟八】：倒入適量的清水，一般準備盛菜的湯碗一半的水就可以，燒開後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。
【步驟九】：把鍋中的料渣撈淨，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮（可放可不放），雞精2克，攪拌化開調料，肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋。
【步驟十】：再煮20秒鐘出鍋，把肥牛卷和湯汁一起盛入放金針菇的盆中。
【產品圖】：重新起鍋燒熱，放油，把花椒和小米辣倒入，激發出香味後倒在肥牛上，撒上點香菜就可以開飯囉！看上去是不是很有食慾哦！
——烹飪小貼士——
製作這道「金湯肥牛」非常簡單，味道酸辣、開胃下飯。喜歡的可以試一試，只要我們按照步驟，注意以下幾點，就可以做出適合自己口味的「金湯肥牛」來。
（1）一般做這道菜最好用金瓜來做，金瓜就是南瓜的一種，只不過它的顏色更加金黃，沒有金瓜的話用南瓜做也是一樣的，南瓜一般最好是蒸熟再用來熬湯，這樣可以更容易煮出裡面的營養和顏色，可以為菜品增色。
（2）肥牛卷下鍋焯水只是為了去除血水和腥味，所以不要焯水時間太長，一般變色就撈出，在用清水衝洗去血沫和雜質。
（3）湯汁熬煮好後可以把調料渣子撈出，也可以不撈，根據自己的感覺就好，同時不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑。
（4）「燈籠椒醬」沒有的可以用泡辣椒或者野山椒來代替，其實口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要最後再放，否則香味容易散失。
以上內容是我和大家分享的「金湯肥牛」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！