最近總有一些開餐飲店的人跟我交流：剛開業生意明明很好啊，為什麼沒過多久生意就變差了呢？
這到底是為什麼呢？不同的老闆有不同的答案，有的人說是大環境下市場經濟整體不行，也有的人說怪自己不具備天時地利人和，還有的人說競爭者太多了等等，難道當前的餐飲市場真的就是大家口中所說的那樣嗎？
我們倒回去看老闆口中所說的答案，你有沒有發現其中體現出一些問題？這些老闆把生意不好的原因都歸結於外在因素，而內在因素一點沒有提，但是一般分析一件事情的發生的原因都有外在因素和內在因素。
所以他們其實從源頭就錯了，不管競爭對手有多少，但是大家面臨的是同一個消費市場，也是同一批客戶。而處於這種環境下，三家麵館，唯獨只有你一家不好，那麼首先是不是應該反思一下自身的問題，而不是一來就去找外界的原因。物競天擇，適者生存，不管外界環境多麼惡劣，總會有一種生物會存活下來。
那麼作為餐飲業的商家，面對這種困境應該怎麼去解決呢？
今天我們就用一個小麵館的案例來進行詳細的闡述，從一開始每天只賣幾碗面，到現在一天賣出800份，老闆只用了一招，那麼他到底是怎麼做的呢，我們一起來看一下：
【一】案例背景
這是一家位於四川的小麵館，老闆姓張，是一個地地道道的餐飲人，已經在這個地方開了幾年的小麵館了。這幾年下來，小麵館的營業額已經出現了下滑的趨勢，但是還是能夠養家餬口，張先生便把這個事沒有太放在心上，直到前兩天統計上一個月的營業，發現居然入不敷出，這個時候張先生才意識到了事情的嚴重性，於是他立馬去找行業高手幫他想想辦法，高手出馬就是不一樣，只用了一招免費策略，就解決了他的營業問題。
【二】具體方案
1、顧客大回饋：小面隨便吃
一般店鋪生意不好，老闆第一想到的事情就是做一個活動，這個方向是沒有錯的，但是許多老闆他做的這個活動有問題。就比如說現在許多實體店一說到做活動就是全場8折，或者滿300元減30元，滿500元減50元。千篇一律的活動方式，對顧客能有吸引力嗎？
所以高人給張先生小麵館的第一個建議就是：小面免費吃。
說句不好聽的話，的確消費者愛佔便宜，但是一點小恩小惠人家也看不上，搞些小活動沒有什麼效果，倒還花費了大量的人力物力。活動要做就做大，讓消費者覺得他不來就虧，這樣的才有意義。
老張不僅是在麵館門口拉起橫幅，免費吃小面，在活動開始前的一個周，還僱了不少人，到處發傳單宣傳，所以活動開始的第1天，一到飯點的時候，小麵館外面就排起了長隊。
免費吃小面這個活動的確能夠吸引消費者，但是如果只推出這一個活動，那消費者豈不是天天來吃白食，麵館不得虧慘了。
小結：所以第1個活動只是為了把小麵館的知名度打出去，吸引消費者到店。但是這個活動根本就沒有實現小麵館的盈利，這個活動只是為下一步鋪墊，接下來的才是重點。
2、活動2.0：趁熱打鐵，加緊追銷
將小麵館的名氣打出去是一個目的，但是能夠把顧客吸引來長期消費才是根本目的，要知道店鋪只有不缺人，生意才會一直好。