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何炅教的蒸蛋糕做法，多加1勺料，增香去腥，好吃不上火！
疫情防控期間，天天宅在家裡。很多的朋友都喜歡刷劇，我卻喜歡刷美食節目。《早餐中國》已經被我和先生刷了幾遍了，看完之後還不過癮，所以又追起了明星美食。何炅老師分享的美食超火，繼「全民學做何炅同款方便麵」後，這幾天又被何炅老師的蒸蛋糕刷屏。天天宅在家裡，何炅老師也把「美食吃貨」的天性發揮到了極致。許多的網友，直接被何炅老師舔酸奶的表情圈粉。
不過，何炅老師在分享這款迷你小蛋糕時，配方有說到，但比例是多少卻沒有說明。所以，很多的網友，尤其是廚房小白估計都會心存疑惑。別急，今天寶媽就把配方和比例都教給你。何炅老師在製作這款蒸蛋糕時，因為沒有檸檬去腥，所以改用了橙汁。其實，橙汁並不是最好的選擇。多加一勺白醋，可以增香去腥，這樣做出來的蒸蛋糕才格外的好吃。話不多說，趕緊動手做起來吧！
【何炅老師的同款迷你小蛋糕】
【主料】低筋麵粉100克、雞蛋2個、酸奶205克
【輔料】蔓越莓30克、白醋10克、白糖12克、鹽3克、油8克、檸檬汁（有無均可）
——【開始製作】——
第一步，準備好所有的食材，如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替；
第二步，將2個雞蛋打入到碗中，倒上10克白醋、幾滴檸檬汁，用打蛋器或者是筷子攪拌均勻；做蒸蛋糕一定要加白醋，增香去腥的效果比檸檬汁更好；
第三步，將酸奶倒入到攪拌均勻後的雞蛋液中，邊倒邊攪拌；然後加入白糖和鹽，充分攪拌均勻；酸奶我選的是安慕希，也可以用其他的酸奶代替；
第四步，將100克低筋麵粉用篩子，篩入到酸奶蛋液中；然後用工具劃Z字型攪拌，充分攪拌到沒有乾粉；如果第一次攪拌得不夠光滑細膩，那麼可以放置幾分鐘後，再去攪拌，這樣就可以輕鬆去掉乾麵粉結；
第五步，將蒸蛋糕的模具提前刷上一層油，這裡的油儘量選用無色無味的，以免影響到口感；模具底部撒上少許蔓越莓或者是葡萄乾，然後將攪拌好的麵糊倒入1/2；
第六步，搭配上何炅老師自創的「3步震蕩法」，震出氣泡後，撒上一層蔓越莓或者是葡萄乾，再倒入剩下的麵糊，再次震蕩出氣泡，撒上一層蔓越莓；
第七步，將模具包上一層保鮮膜，用牙籤紮上小孔，上蒸鍋用大火蒸15~20分鐘。用牙籤扎入到蒸蛋糕底部，扯出來後是乾燥的，那麼就證明蛋糕已經蒸熟了。這個時候就可以直接開吃啦。
【內容總結】
何炅老師分享的這款迷你小蛋糕，好吃不上火，寶媽平常在家就經常給孩子做。所以，非常有心得。下面，我就把製作過程中的幾個要點總結一下，網友們想做時，可以提前查閱。
1. 配方中的主料部分：低筋麵粉100克、雞蛋2個、酸奶205克，不可以輕易增減；寶媽實踐了許多次，這個比例做出來的蒸蛋糕軟糯暄軟，放涼了也不硬。低筋麵粉可以用蛋糕粉或者是普通粉代替，酸奶可以用原味老酸奶，也可以用其他口味的酸奶代替；不過如果是水果味的酸奶，那麼糖就要適當少加一點，以免太甜；
2. 為了保證蒸蛋糕口感好，攪拌麵糊時有兩個製作要點：第一是麵糊最好是用工具篩入；第二是攪拌時一定要用Z字攪拌法，千萬不可以順時針攪拌，以免麵粉出筋，影響口感；
3. 蒸製的時間根據蛋糕的高度和大小而定，5釐米高度的蛋糕生坯蒸15分鐘就可以了；而如果更高的話，那麼就需要適當增加時間，以免外熟內生。
何炅教的蒸蛋糕做法，多加1勺料，增香去腥，好吃不上火！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！