左手握著幸福，右手握著回憶，花開不敗……
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說到刺身，大家最先想到的一定是日本了，因為日式刺身在全世界來說都很出名，但是刺身這樣美食，在我國很早的時候就有了，最早的時候甚至可以追溯到周朝時候，目前的歷史可證，《禮記》中也提到過，生魚片春天和夏天用從來搭配，秋天和冬天用芥末搭配，可見芥末在咱們老祖宗時期就已經有了。《論語》中也說過，吃生魚片一定要搭配醬料，否則不能吃，這就充分的說明，我國在很早很早之前就有刺身這一吃法，而且頗有講究，只不過在中國刺身不叫刺身，叫生魚片，也叫魚膾。後來刺身才傳到了日本，成為了日本飲食的特色，但是日本人最初吃刺身都是用醋浸泡，醬油傳入了日本，才逐漸有了後面刺身吃法的演變。
刺身這個詞來自於日本，是從刀功諧音而來的，日本人對食物的要求向來嚴苛，刺身的重量厚度，都有明確的要求。關於刺身的早期，在東漢時期才有詳細的記載，東漢時期的陳登就十分喜歡吃生魚片，就算是食用過多，腸道感染寄生蟲也要繼續吃，最後還死在了吃上，用生命來吃，可謂是吃貨界的一大代表人物。三國時期的曹植也很喜歡吃生魚片但是沒有陳登那麼拼，曾為生魚片題詩，詩名叫做《名都篇》，大家感興趣的話可以去看一下。刺身既然在中國的起源是生魚片，那麼製作刺身不可或缺就那就是魚了，能製作刺身的魚種類繁多，但是因為日本是靠海國家，所以用食材大部分都是來自於海裡，不像咱們國家有河有湖。
製作生魚片都是用的淡水魚，至於味道上有什麼不同，那小編也就不清楚了，在我國的古代，鯉魚是刺身的最佳選擇。而在日本除了魚之外還會採用一些其他的材料，就像是章魚，墨魚什麼的，這些大家去日料店應該都可以見到。刺身材料做多最廣的那還就要是日本料理了，甚至有些食材在我國根本就不會見到。刺身製作醬料不是沾最主要的部分，因為這東西都是根據個人愛好自製的，最重要的是擺盤和刀功，這是製作刺身最講究的步驟了，刺身本身的造型也多種多樣，刺身也不完全是生食，有些材料還是要焯水，然後快速撈出，保證，裡面是生的，外面是熟的，口感也會達到理想中最佳口感。
刺身製作中處理刺身的刀具十分重要，要慎重選取，否則會破壞原食材本有的纖維，除了刀具之外，製作刺身還有一個專門的工具叫做刺身筷，用於切完刺身後的擺盤。刺身不像牛排，切的時候萬萬不能順著魚肉的紋理切，這樣切口感不好，根據不同的食材厚底大小也不盡相同。刺身的輔料無非只有醬油，山葵泥這兩樣，這裡的山葵泥就是指芥末，但是是綠芥末，和中國的黃芥末有區分，綠芥末可以很好的去除魚肉的腥氣，另外刺身的時候，有一種說法就是一定要從口味兒比較清淡的開始吃，而且吃之前一點要先欣賞，要等所有的人都欣賞完了才可以動筷子，而且不可用刺身去沾料。
一定要把料治撒在刺身上，然後卷食。刺身因為絕大部分是生食，所以營養保留充足，營養價值很高，用貝爺的話說擁有豐富的蛋白質，口感鬆軟，有豐富的維生素礦物質，好吸收，而且脂肪含量低，是適合任何年齡段的消費者的，只不過有的人不太接受生食，自然就無法體驗這人間美味兒。日本的飲食文化雖然歷史沒有中國悠久，但是對美食的執著缺絲毫不比中國遜色，大和民族一絲不苟的精神值得我們去學習，文化無關國界，美食無關國界，值得我們去期待去尊重，大家如果有機會的話一定要去嘗一嘗正宗的日本刺身，真的超讚。
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