又是過年的日子了，今年物價的上漲，一些牛羊肉的價格也隨之上漲。還有雞肉的價格也趁機上漲。但是有一樣的價格還是沒有漲的，那就是鴨肉，還是18塊錢一隻烤鴨。那就吃一些便宜的肉吧！有肉吃總比沒肉吃要好多了吧！入冬後要多吃這肉，比牛羊肉溫和，8元1斤每個人都吃得起！這肉呢，就是鴨肉，今天帶給大家的是蒜臺鴨雜，這裡面的鴨雜有鴨腸、鴨肫、鴨肝、鴨心。這些都是鴨的內臟，價格很便宜。大家可以隔三差五吃一頓，不能經常吃呢！下面的做法和步驟，大家可以看看！喜歡的話可以點個讚再走呢！
蒜苔鴨雜
By 水青青
配料：
蒜苔 300克、鴨雜 200克、精鹽 一勺、植物油 15克、紅椒 數個、醬油 5克、醋 10克、味精 2克
烹飪步驟：
1.蒜苔，米椒，鴨雜
2.蒜切段 ，米椒切絲，鴨雜切碎
3.先炒鴨雜
4.放鹽
5.炒勻
6.淋上白醋去腥
7.放進米椒炒勻
8.炒香炒幹水分待用
9.另放油倒進蒜苔
10.放鹽
11.炒斷生
12.倒進炒好的鴨雜
13.淋上醬油炒勻
14.出鍋煎撒上味精
15.裝盤
烹飪小貼士：
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
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