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1952年開始舉辦全國評酒會，到1989年一共評定了五屆，分別評選出了四大名酒、八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒具體如下：
四大名酒
第一屆全國評酒會
時間：1952年秋
地點：北京
主持：中國專賣事業總公司
評酒辦法：根據市場銷售信譽，結合化驗分析結果，評議推薦國家名白酒。
主持評酒工作專家：朱梅、辛海庭。
評選結果：從100多種酒中評出8種國家級名酒，其中白酒4種，黃酒1種，葡萄酒、果露酒3種。
四大名酒：
貴州茅臺酒（55度），地方國營茅臺酒廠；
山西汾酒（65度），又名杏花村汾酒，地方國營杏花村酒廠；
瀘州大麯酒（65度），地方國營瀘州酒廠；
陝西西鳳酒（65度），陝西省專賣事業公司。
八大名酒
第二屆全國評酒會
時間：1963年10月
地點：北京
主持：食品工業部食品工業局
評酒辦法：按混合編組大排隊的辦法品評。由評酒委員獨立思考，按酒的色、香、味百分制寫評語，採取密碼編號，分組淘汰，經過初賽、複賽和決賽，按得分多少擇優推薦。
主持評酒工作專家：周恆剛，評委11名。
評選結果：從196種酒中評出國家名酒18種，其中白酒8種，黃酒2種，葡萄酒、果露酒7種，啤酒1種。國家優質酒27種，其中白酒9種，黃酒5種，葡萄酒4種，果露酒6種，啤酒3種。
八大名酒：
五糧液（60度），四川省宜賓五糧液酒廠；
古井貢酒（65度），安徽省亳縣古井酒廠；
瀘州老窖特麯酒（60度），瀘州市瀘州酒廠；
全興大麯酒（59度），四川省成都酒廠；
茅臺酒（55度），貴州省仁懷縣茅臺鎮茅臺酒廠；
西鳳酒（65度），陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠；
汾酒（65度），山西省汾陽縣杏花村汾酒廠；
董酒（60度），貴州省遵義酒精廠。
五糧液、古井貢酒、全興大麯酒、董酒此時進入了名酒的陣地，也就是我們俗稱的「老八大」。
新八大名酒
第三屆全國評酒會
時間：1979年8月
地點：遼寧省大連市
主持：原輕工業部
評酒辦法：採取密碼編號，分型評比的方法。樣品少的一次決賽，超過6個的進行初評、複評、終評。同一省的酒初評不碰面，上屆名酒不參加初評，複評時作為種子選手分別編在各小組進行品評。
白酒評比按香型、生產工藝和糖化劑分別編為大曲醬香、大曲濃香和大曲清香；麩曲醬香、麩曲濃香和麩曲清香；小曲米香；其他香型及液態、低度等組，分別進行評比。
打分方法採用百分制。色澤10分、香氣25分、口味50分、風格15分，總計100分。
主持評酒工作專家：周恆剛、耿兆林。評委22名。
評酒結果：通過評比，由評酒委員推薦，輕工業部審定。從313種酒中共評出國家名酒18種，其中白酒8種，黃酒2種，葡萄酒6種，露酒1種，啤酒1種。國家優質酒47種，其中白酒18種，黃酒11種，葡萄酒、果露酒15種，啤酒3種。
新八大名酒：
茅臺酒（大曲醬香55度），貴州省仁懷縣茅臺鎮茅臺酒廠；
汾酒（大曲清香60度），山西省汾陽縣杏花村汾酒廠；
五糧液（大曲濃香60度），四川省宜賓五糧液酒廠；
劍南春（大曲濃香50度、52度、60度）四川省綿竹縣酒廠；
古井貢酒（大曲濃香53度度），安徽省亳縣古井酒廠；
洋河大麯酒（大曲濃香55度、62度、64度），江蘇省泗陽縣洋河酒廠；
董酒（其他香60度），貴州省遵義市董酒廠；
瀘州老窖特麯酒（大曲濃香60度），四川省瀘州市瀘州麯酒廠。
西鳳和全興大曲因為香型報送問題，失誤落選，而洋河大麯和劍南春一躍而上，邁入名酒行列。
十三大名酒
白酒評選會於1984年5月7－16日在山西太原召開。由中國食品工業協會主持。
白酒評酒辦法：採用按香型、糖化劑編組，分組初評淘汰，再進行複賽，選優進行決賽的辦法。
主持評酒工作專家：周恆剛（組長）、沈怡方（副組長）、曾縱野、高月明、曹述舜、沈宇光、葉賢佐。評委30名。
評選會有24個省、市、自治區選送了148種酒樣參加評比，共評出國家名酒（金質獎）13種，國家優質酒（銀質獎）27種。
十三大名酒：
茅臺酒（飛天牌，大曲醬香），貴州茅臺酒廠；
汾酒（古井亭牌、長城牌，大曲清香），山西杏花村汾酒廠；
五糧液（交杯牌、五糧液牌，大曲濃香），四川省宜賓五糧液酒廠；
洋河大麯酒（羊禾牌，大曲濃香），江蘇省泗陽縣洋河酒廠；
劍南春（劍南春牌，大曲濃香），四川綿竹酒廠；
古井貢酒（古井牌，大曲濃香），安徽省亳縣古井貢酒廠；
董酒（董牌，其他香；現為董香型），貴州遵義董酒廠；
西鳳酒（西鳳牌 ，其他香；現為鳳香型）陝西西鳳酒廠
瀘州老窖特麯酒（瀘州牌，大曲濃香），四川瀘州麯酒廠；
全興大曲（全興牌，大曲濃香） 四川成都酒廠；
雙溝大麯（雙溝牌，大曲濃香）江蘇泗洪雙溝酒廠；
特製黃鶴樓酒（黃鶴樓牌，大曲清香）湖北武漢酒廠；
郎酒（郎泉牌，大曲醬香）四川古藺郎酒廠。
此前的八大名酒無懸念蟬聯名酒，西鳳和全興重新進入名酒陣營；與它們一同進入的，還有雙溝大麯、黃鶴樓酒和郎酒。它們一起並稱為「十三大名酒」。
十七大名酒
輕工部於1988年9月組織商業部、國家技術監督、中國食協等單位，在遼寧省朝陽市召開了「酒類國家標準審定會」，通過了「濃香型白酒」等6個國家標準。第五屆評酒會按照這些標準評選。
時間：1989年1月10日一20日
地點：安徽省合肥市
主持：中國食品工業協會
評酒辦法：
1.按基層申報產品香型、酒度、糖化劑分類進行品評。香型分為醬香、清香、濃香、米香、其他香5類。酒度分為40-55度（含40度和55度）、40度以下兩檔；糖化劑分為大曲、麩曲和小曲3種。
2.酒樣密碼編號。採用淘汰制，進行初評、複評、終評。
3.評酒採用百分制。色澤10分、香氣25分、口味50分、風格15分，總計100分。
4.對上屆獲得國家名酒（金質獎）和國家優質酒（銀質獎）進行複查認定。
由於參加評比的酒樣多（362種），在評酒時將評酒委員（含特邀評委）分為4大組進行品評。其中第一、二組進行上屆名酒和優質酒的複查，第三組進行濃香型白酒以外其餘香型白酒的新評，第四組進行濃香型白酒的新評。
主持評酒工作專家：沈怡方、於橋、高月明、曹述瞬、曾祖訓、王玉貴。評委44名。
評酒結果：共評出國家名酒（金質獎）17種，其中13種為上屆國家名酒經本屆複查確認，新增加4種。國家優質酒53種，其中25種為上屆國家優質酒經本屆複查確認，新增加28種。經複查確認的國家名酒和國家優質酒中有部分降度、低度酒可分別用國家名酒和國家優質酒的標誌。
十七大名酒：
茅臺酒（飛天牌、貴州牌，大曲醬香，53度），貴州茅臺酒廠；
汾酒（古井亭、汾字、長城牌，大曲清香，65度、53度），汾字牌汾特佳酒（大曲清香，38度），山西杏花村汾酒廠；
五糧液（五糧液牌，大曲濃香，60度、52度、39度），四川宜賓五糧液酒廠；
洋河大麯（洋河牌，大曲濃香，55度、48度、38度），江蘇洋河酒廠；
劍南春（劍南春牌，大曲濃香，60度、55度、38度）， 四川綿竹劍南春酒廠；
古井貢酒（古井牌，大曲濃香，60度、55度、38度），安徽亳縣古井酒廠；
董酒（董牌，小曲其它香，58度）、董醇（飛天牌，小曲其它香，38度；現為董香型），貴州遵義董酒廠；
西鳳酒（西風牌，大曲其它香，65度、55度、39度；現為鳳香型）， 陝西西鳳酒廠；
瀘州老窖特曲（瀘州牌，大曲濃香，60度、52度、38度），四川滬州麯酒廠；
全興大曲（全興牌，大曲濃香，60度、52度、38度），四川成都酒廠；
雙溝大麯（雙溝牌，大曲濃香，53度、46度）、雙溝特液（雙溝牌，大曲濃香，39度），江蘇雙溝酒廠；
特製黃鶴樓酒（黃鶴樓牌，大曲清香，）湖北武漢酒廠；
郎酒（郎泉牌，大曲醬香，53度、39度），四川古藺縣郎酒廠；
宋河糧液（宋河牌，大曲濃香，54度、38度），河南省鹿邑宋河酒廠；
沱牌麯酒（沱牌，大曲濃香，54度、38度），四川省射洪沱牌麯酒廠；
武陵酒（武陵牌, 大曲醬香，53度、38度），湖南常德市武陵酒廠；
寶豐酒（寶豐牌，大曲清香，63度、54度），河南寶豐酒廠。
此前的十三大名酒照樣是無壓力進入名酒行列，這次則增加了武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麯酒。這些酒則被稱為「十七大名酒」。
這也是直至目前中國最後一屆評酒會！從此，中國名酒便在十七大上畫了一個句號
小編最愛的古道江湖酒晚出生了三十年，不然的話，就不是十七大名酒，而是十八大名酒了！不要問為什麼？喝過的人都知道。