蛋卷是我們平常逛街時，會經常在街上看到的一個小吃。蛋卷也稱為是瑞士蛋卷，因為據說蛋卷是從瑞士傳來的，所以有這個別稱。而且蛋卷的發明不是因為美味，而是舊時代窮苦的人家，為了填飽肚子製作出來的。
而蛋卷也是經歷了無數個年代，才發展成現在的樣子。在上個世紀初，蛋卷才從單調的製作及品種，發展成現在多樣化的口味。路上賣蛋卷的商販們隨處可見，他們製作蛋卷都是用蛋卷器做的，但其實不用蛋卷機，只要家裡有平底鍋，我們也可以在家裡做出酥脆掉渣的蛋卷，一點都不比外面賣的差。
食材配比：50克黃油，50克玉米油，50克白糖，三個雞蛋每個約50克，10克熟黑芝麻，100克低筋麵粉。
【步驟一】首先拿出一個乾淨的碗，往碗中倒入30克融化好的黃油，再加入50克的玉米油，然後我們往往中繼續加入50克的白糖，接著磕入三個重約50克的雞蛋。
【步驟二】食材都加到碗裡之後，將食材充分地攪拌均勻，然後加入10克熟的黑芝麻。如果黑芝麻是買的生的，可以先在平底鍋中開小火炒熟炒香。
【步驟三】再準備100克的低筋麵粉，拿出細篩，將低筋麵粉篩入碗中。如果沒有低筋麵粉，也可以用玉米澱粉和普通麵粉按比例混合。將麵粉和蛋液攪拌均勻，攪拌到細膩並且沒有乾粉顆粒，像酸奶一樣的糊狀，就可以了。
【步驟四】平底不粘鍋先開中火預熱，預熱好後，往調入一勺麵糊，然後往麵糊上蓋上一張矽油紙，拿平底盤壓在矽油紙上慢慢將蛋糊壓平壓開。壓好之後就將平底盤拿開，再把矽油紙揭開，慢慢烙制。
【步驟五】在烙制的過程中，一定要多次翻面，將它烙至兩面金黃之後，再用筷子夾住捲起來。卷好之後就可以出鍋裝盤。等蛋卷晾涼之後，我們香脆的蛋卷就做好了。
這樣做出來非常地酥脆，輕輕一捏就細碎掉渣，甜度也恰當。剛出鍋的蛋卷特別酥脆，趁熱的時候食用，味道嘗起來特別鮮美。製作蛋卷特別簡單，像攤雞蛋一樣，只需要將蛋液攤得薄一點，就能輕鬆地做出酥脆掉渣的蛋卷。
小貼士：
1、如果家裡沒有低筋麵粉，也可以拿普通麵粉和玉米澱粉4:1混合，配出低筋麵粉。
2、黃油和玉米油要按照1:1的比例來調，這樣做出來味道比較香。
3、在烙制蛋餅的時候，蛋糊壓得越薄，烙制出來的蛋餅越酥脆。